Eendenborst met champagne-pepersaus, aardappelpuree en sugarsnaps van Hugo Kennis
De hartige wildsmaak is lekker met een frisse champagne-pepersaus. Champagne heeft die frisheid. In combinatie met de peper: waanzinnig! Lekker met de bite van sugarsnaps.
690 kcal
15 min. bereiden
4.6/5
(75)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
1 sjalot1
2 theelepel zwarte-peperkorrels2 tl
50 gram ongezouten roomboter50 g
1 eetlepel kristalsuiker1 el
150 ml champagne150 ml
2 eetlepel witte balsamico2 el
0.5 kippenbouillonblokje½
125 ml kookroom125 ml
1.12 kg AH Excellent eendenborstfilet1.12 kg
0.5 theelepel zout½ tl
500 gram sugarsnaps500 g
450 gram koelverse aardappelpuree450 g
4 AH Excellent gedroogde sinaasappelschijfjes4
Dit heb je nodig
vijzel
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2023 nr. 07 - Kerstspektakel op tafel
Aan de slag
Snipper de sjalot. Stamp de peperkorrels grof in de vijzel of plet ze met het handvat van een mes. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot in 5 min. glazig. Voeg de suiker toe en bak nog 2 min. Schenk de champagne en balsamicoazijn erbij en kook 1 min. tot de alcohol verdampt is. Verkruimel het halve bouillonblokje erboven. Voeg de peperkorrels en kookroom toe en laat op middelhoog vuur zachtjes tot de helft inkoken. Dit duurt 7-10 min. Breng eventueel op smaak met zout.
Snijd ondertussen het vet weg dat aan de zijkanten van de eendenborstfilets uitsteekt. Snijd een ruitpatroon in het vet van de filets, zonder dat je het vlees eronder raakt. Bestrooi rondom met peper en het zout. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborstfilets op de vetkant 4-5 min. op middelhoog vuur. Het vet smelt een beetje en wordt overal bruin en krokant. Keer om, zet het vuur middelhoog en bak het vlees 5 min. Keer om en bak op de vetkant nog 2 min. Zo bakt het vet uit en wordt het nog krokanter. Haal uit de pan en laat 7 min. los afgedekt met aluminiumfolie rusten. Laat 2 el vet (per 4 personen) in de pan, schenk de rest eruit.
Verhit de koekenpan met de olie op hoog vuur en roerbak de sugarsnaps 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm ondertussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de puree over platte borden. Snijd de eendenborstfilets in plakjes van 1½ cm en verdeel met de knapperige kant naar boven over de puree. Schep de pepersaus erover en garneer met de sinaasappelschijfjes. Serveer de sugarsnaps erbij.
- bewaartipJe kunt de peperchampagnesaus 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm kort voor gebruik op in een kleine steelpan.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Voedingswaarden
energie690 kcal
koolhydraten33 g
waarvan suikers14 g
natrium680 mg
eiwit55 g
vet36 g
waarvan verzadigd20 g
vezels5 g
Eendenborst met champagne-pepersaus, aardappelpuree en sugarsnaps van Hugo Kennis
De hartige wildsmaak is lekker met een frisse champagne-pepersaus. Champagne heeft die frisheid. In combinatie met de peper: waanzinnig! Lekker met de bite van sugarsnaps.
hoofdgerecht
4 personen
690 kcal
15 min. bereiden
Aan de slag
Snipper de sjalot. Stamp de peperkorrels grof in de vijzel of plet ze met het handvat van een mes. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot in 5 min. glazig. Voeg de suiker toe en bak nog 2 min. Schenk de champagne en balsamicoazijn erbij en kook 1 min. tot de alcohol verdampt is. Verkruimel het halve bouillonblokje erboven. Voeg de peperkorrels en kookroom toe en laat op middelhoog vuur zachtjes tot de helft inkoken. Dit duurt 7-10 min. Breng eventueel op smaak met zout.
Snijd ondertussen het vet weg dat aan de zijkanten van de eendenborstfilets uitsteekt. Snijd een ruitpatroon in het vet van de filets, zonder dat je het vlees eronder raakt. Bestrooi rondom met peper en het zout. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborstfilets op de vetkant 4-5 min. op middelhoog vuur. Het vet smelt een beetje en wordt overal bruin en krokant. Keer om, zet het vuur middelhoog en bak het vlees 5 min. Keer om en bak op de vetkant nog 2 min. Zo bakt het vet uit en wordt het nog krokanter. Haal uit de pan en laat 7 min. los afgedekt met aluminiumfolie rusten. Laat 2 el vet (per 4 personen) in de pan, schenk de rest eruit.
Verhit de koekenpan met de olie op hoog vuur en roerbak de sugarsnaps 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm ondertussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de puree over platte borden. Snijd de eendenborstfilets in plakjes van 1½ cm en verdeel met de knapperige kant naar boven over de puree. Schep de pepersaus erover en garneer met de sinaasappelschijfjes. Serveer de sugarsnaps erbij.
bewaartip:Je kunt de peperchampagnesaus 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm kort voor gebruik op in een kleine steelpan.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 sjalot
2 tl zwarte-peperkorrels
50 g ongezouten roomboter
1 el kristalsuiker
150 ml champagne
2 el witte balsamico
½ kippenbouillonblokje
125 ml kookroom
1¼ kg AH Excellent eendenborstfilet
½ tl zout
500 g sugarsnaps
450 g koelverse aardappelpuree
4 AH Excellent gedroogde sinaasappelschijfjes
Dit heb je nodig
vijzel
