Salade van geroosterde zoete aardappel, broccoli en champignons

Rooster zoete aardappel, broccoli en champignons in de oven. Zo komen er allerlei smaken vrij en in de tussentijd kun je nog een lekkere dressing maken.

565 kcal

10 min. bereiden, 25 min. oventijd, 10 min. wachten

4.3/5

(70)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 500 gram broccoli

  • 400 gram kastanjechampignons

  • 1 kg zoete aardappel

  • 8 eetlepel olijfolie extra vierge

  • 2 tenen knoflook

  • 2 sjalotten

  • 2 theelepel mosterd

  • 1 eetlepel wittewijnazijn

  • 15 gram platte peterselie

  • 85 gram veldsla

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijlactosevrijveganistischvegetarischzonder vlees/vissaladebijgerechtlentezomer

Ook te zien in

2024 nr. 03 - De smaak te pakken

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de champignons in kwarten. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Verdeel de zoete aardappel, broccoli, champignons en de helft van de olie over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schep om. Rooster ca. 25 min. in de oven.

  2. Snijd ondertussen de knoflook zo fijn mogelijk. Snipper de sjalotten. Roer de knoflook, sjalot, mosterd en azijn door elkaar met een garde. Schenk er langzaam, al roerend, de rest van de olie bij. Breng de dressing op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de peterselie fijn.

  3. Haal de groenten uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Doe in een schaal en schep om met de veldsla, peterselie en dressing.

  • variatietipLiever als maaltijdsalade? Voeg dan 800 g uitgelekte kikkererwten toe.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie565 kcal

koolhydraten61 g

waarvan suikers12 g

natrium320 mg

eiwit10 g

vet28 g

waarvan verzadigd4 g

vezels12 g

Gerelateerde recepten

Salade van geroosterde zoete aardappel, broccoli en champignons

Rooster zoete aardappel, broccoli en champignons in de oven. Zo komen er allerlei smaken vrij en in de tussentijd kun je nog een lekkere dressing maken.

bijgerecht

4 personen

565 kcal

10 min. bereiden

10 min. wachten

25 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de champignons in kwarten. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Verdeel de zoete aardappel, broccoli, champignons en de helft van de olie over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schep om. Rooster ca. 25 min. in de oven.

  • Snijd ondertussen de knoflook zo fijn mogelijk. Snipper de sjalotten. Roer de knoflook, sjalot, mosterd en azijn door elkaar met een garde. Schenk er langzaam, al roerend, de rest van de olie bij. Breng de dressing op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de peterselie fijn.

  • Haal de groenten uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Doe in een schaal en schep om met de veldsla, peterselie en dressing.

variatietip:Liever als maaltijdsalade? Voeg dan 800 g uitgelekte kikkererwten toe.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

500 g broccoli

400 g kastanjechampignons

1 kg zoete aardappel

8 el olijfolie extra vierge

2 tenen knoflook

2 sjalotten

2 tl mosterd

1 el wittewijnazijn

15 g platte peterselie

85 g veldsla

Dit heb je nodig

  • bakpapier