Snijd de vetkant van het buikspek kruislings in. Zorg ervoor dat je niet dieper dan het vet insnijdt. Meng de helft van het zeezout met de five spice-kruiden, 1 el suiker en ketjap en masseer daarmee het vlees rondom in. Bestrooi de bovenkant met de rest van het zout. Laat het buikspek 3 uur onafgedekt marineren in de koelkast.
Schil ondertussen de ananas en snijd in kwarten, zo kun je makkelijk de harde kern eruit snijden. Snijd het vruchtvlees in dunne plakken, snijd de plakken in dunne repen en snijd de repen weer in kleine stukjes. Ga er nog een paar keer met het mes overheen om de ananas fijn te snijden. Snipper de sjalotten. Doe de ananas en sjalot in een steelpan.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Voeg rasp en sap toe aan de ananas. Voeg de rest van de suiker en de chilivlokken toe en verhit de ananas op laag vuur. Roer regelmatig. Laat de ananas 25 min. pruttelen.
Haal de ananas van het vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen terwijl je verder gaat met het vlees.
Zet de barbecue aan. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte, op 110-120 C. Leg het buikspek met de vetkant naar boven op het koele gedeelte van de barbecue. Steek de vleesthermometer in het vlees. Sluit de deksel en gaar het vlees in ca. 3 ½ uur tot het een kerntemperatuur heeft van tussen de 85 C en 90 C.
Haal het buikspek van de barbecue en laat, afgedekt met aluminiumfolie, 10 min. rusten. Stook ondertussen de barbecue hoog op.
Snijd het buikspek in repen van 3 cm dik. Grill het vlees op de gesneden kanten 3 min. tot er duidelijke grillstrepen ontstaan.
Snijd de koriander fijn en meng met de ananassaus. Serveer bij het buikspek.
Buikspek van de BBQ met ananassaus
Buikspek van de BBQ? Ga aan de slag met een marinade van 5 spice kruiden en ketjap! Dat combineert mooi met het zilt van het spek en al helemaal met de zelfgemaakt zoetzure ananassaus erbij.
- bereidingstipAls je een barbecue hebt waarop je niet goed de temperatuur kunt meten, of een zonder deksel, is dit een lastig gerecht om te maken. Toch zin in buikspek met de smaak van de barbecue? Gaar het vlees voor in de oven: in 3½ uur op 120 C (dit kan ook prima 1 dag van tevoren). Snijd in repen en grill deze op de hete barbecue. Dan heb je tijdens de barbecue met weinig werk groots resultaat.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gerelateerde recepten
Buikspek van de BBQ met ananassaus
Buikspek van de BBQ? Ga aan de slag met een marinade van 5 spice kruiden en ketjap! Dat combineert mooi met het zilt van het spek en al helemaal met de zelfgemaakt zoetzure ananassaus erbij.
bijgerecht
8 personen
495 kcal
40 min. bereiden
6 uur 40 min. wachten
Aan de slag
Snijd de vetkant van het buikspek kruislings in. Zorg ervoor dat je niet dieper dan het vet insnijdt. Meng de helft van het zeezout met de five spice-kruiden, 1 el suiker en ketjap en masseer daarmee het vlees rondom in. Bestrooi de bovenkant met de rest van het zout. Laat het buikspek 3 uur onafgedekt marineren in de koelkast.
Schil ondertussen de ananas en snijd in kwarten, zo kun je makkelijk de harde kern eruit snijden. Snijd het vruchtvlees in dunne plakken, snijd de plakken in dunne repen en snijd de repen weer in kleine stukjes. Ga er nog een paar keer met het mes overheen om de ananas fijn te snijden. Snipper de sjalotten. Doe de ananas en sjalot in een steelpan.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Voeg rasp en sap toe aan de ananas. Voeg de rest van de suiker en de chilivlokken toe en verhit de ananas op laag vuur. Roer regelmatig. Laat de ananas 25 min. pruttelen.
Haal de ananas van het vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat afkoelen terwijl je verder gaat met het vlees.
Zet de barbecue aan. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte, op 110-120 C. Leg het buikspek met de vetkant naar boven op het koele gedeelte van de barbecue. Steek de vleesthermometer in het vlees. Sluit de deksel en gaar het vlees in ca. 3 ½ uur tot het een kerntemperatuur heeft van tussen de 85 C en 90 C.
Haal het buikspek van de barbecue en laat, afgedekt met aluminiumfolie, 10 min. rusten. Stook ondertussen de barbecue hoog op.
Snijd het buikspek in repen van 3 cm dik. Grill het vlees op de gesneden kanten 3 min. tot er duidelijke grillstrepen ontstaan.
Snijd de koriander fijn en meng met de ananassaus. Serveer bij het buikspek.
bereidingstip:Als je een barbecue hebt waarop je niet goed de temperatuur kunt meten, of een zonder deksel, is dit een lastig gerecht om te maken. Toch zin in buikspek met de smaak van de barbecue? Gaar het vlees voor in de oven: in 3½ uur op 120 C (dit kan ook prima 1 dag van tevoren). Snijd in repen en grill deze op de hete barbecue. Dan heb je tijdens de barbecue met weinig werk groots resultaat.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 8 personen)
1 kg Vakslager buikspek zonder zwoerd (diepvries)
2 el grof zeezout
2 el vijfkruidenpoeder
100 g lichtbruine basterdsuiker
2 el ketjap manis
400 g ananassen
3 sjalotten
1 biologische citroen
1 tl chilivlokken
15 g verse koriander
Dit heb je nodig
barbecue
vleesthermometer