Bao buns met krokant buikspek en hoisin-glaze van de BBQ van Hugo Kennis
Hugo maakt buikspek op de kamado: langzaam gegaard op 140°C en een laagje zoet-hartige hoisin glaze. Zacht van binnen, krokant van buiten.
1 uur 20 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
1 kg
1 el
½ el
50 g
½ el
1 el
½ tl
½ tl
105 ml
155 ml
1 el
1
½ el
1 tl
2
2
16
8 el
Dit heb je nodig
kamado barbecue
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - juni
Laat het vlees ontdooien. Steek de kamado aan en verwarm tot 140 °C. Meng de olie, ketjap manis, 50 g hoisinsaus, paprikapoeder, basterdsuiker, gember, knoflook, komijn, uienpoeder, een ½ el azijn en een ½ el water tot een glaze. Breng op smaak met zout.
Dep het buikspek droog en bestrooi de vetkant met het zeezout. Leg het buikspek met de vetkant naar boven op de barbecue en bak tot een kerntemperatuur van 60 °C, dat duurt ca. 35 min. Draai het vlees daarna om en bestrijk met de glaze. Bak tot een kerntemperatuur van 75-80°C, dat duurt nog 15-20 min. Bestrijk elke 5 min. met de glaze. Haal het vlees van de barbecue en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
Snijd ondertussen de komkommer in dunne plakken en doe in een ruime kom. Giet 100 ml azijn, 150 ml water, de kristalsuiker en het zout in een steelpan en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het afgekoelde mengsel over de komkommer. Zet in de koelkast en laat staan tot gebruik.
Snijd de rode peper en bosui in schuine ringen. Verwarm de bao buns volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het buikspek in plakken van 1 cm. Besmeer 1 kant van de bao buns met de rest van de hoisinsaus, de andere kant met de Japanse mayonaise. Beleg met de uitgelekte komkommer, het buikspek, de bosui en rode peper en serveer.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Bao buns met krokant buikspek en hoisin-glaze van de BBQ van Hugo Kennis
Hugo maakt buikspek op de kamado: langzaam gegaard op 140°C en een laagje zoet-hartige hoisin glaze. Zacht van binnen, krokant van buiten.
bijgerecht
16 personen
1 uur 20 min. bereiden
Aan de slag
Laat het vlees ontdooien. Steek de kamado aan en verwarm tot 140 °C. Meng de olie, ketjap manis, 50 g hoisinsaus, paprikapoeder, basterdsuiker, gember, knoflook, komijn, uienpoeder, een ½ el azijn en een ½ el water tot een glaze. Breng op smaak met zout.
Dep het buikspek droog en bestrooi de vetkant met het zeezout. Leg het buikspek met de vetkant naar boven op de barbecue en bak tot een kerntemperatuur van 60 °C, dat duurt ca. 35 min. Draai het vlees daarna om en bestrijk met de glaze. Bak tot een kerntemperatuur van 75-80°C, dat duurt nog 15-20 min. Bestrijk elke 5 min. met de glaze. Haal het vlees van de barbecue en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
Snijd ondertussen de komkommer in dunne plakken en doe in een ruime kom. Giet 100 ml azijn, 150 ml water, de kristalsuiker en het zout in een steelpan en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het afgekoelde mengsel over de komkommer. Zet in de koelkast en laat staan tot gebruik.
Snijd de rode peper en bosui in schuine ringen. Verwarm de bao buns volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het buikspek in plakken van 1 cm. Besmeer 1 kant van de bao buns met de rest van de hoisinsaus, de andere kant met de Japanse mayonaise. Beleg met de uitgelekte komkommer, het buikspek, de bosui en rode peper en serveer.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 16 personen)
1 kg Vakslager buikspek zonder zwoerd (diepvries)
1 el zonnebloemolie
½ el ketjap manis
50 g hoisinsaus
½ el gerookte-paprikapoeder
1 el bruine basterdsuiker
½ tl gemalen komijn
½ tl uienpoeder
105 ml natuurazijn
155 ml water
1 el grof zeezout
1 komkommer
½ el kristalsuiker
1 tl zout
2 rode pepers
2 bosuien
16 bao buns
8 el kewpie mayonaise
Dit heb je nodig
kamado barbecue
