Geroosterde tomaat-paprikasoep met groente toast
Geroosterde tomaat-paprikasoep met groente toast
bewaar
bewaar

Geroosterde tomaat-paprikasoep met groente toast

Lekker lunchgerecht boordevol groente? Deze geroosterde tomaat-paprikasoep combineren we met ciabatta en geroosterde courgette, aubergine en gele paprika voor een voedzame lunch die je de energie geeft om te knallen!

20 min. bereiden
28 min. oventijd
4waarderingen

12 ingrediënten

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ciabatta in 8 plakken (per 4 personen). Verdeel de ciabattaplakjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅕ van de olie en bak ca. 8 min. in de oven lichtbruin en krokant.

2

Maak ondertussen de rode paprika’s schoon en halveer ze. Halveer de tomaten en verdeel samen met de paprika over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅕ van de olie en peper.

3

Snijd de aubergine en courgette in de breedte in plakken van een ½ cm. Snijd de gele paprika in dunne repen. Verdeel de aubergine, courgette en gele paprika over een tweede met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅖ van de olie, peper en eventueel zout. Bak samen met rode paprika en tomaat op de andere bakplaat ca. 20 min. in de oven. Schep halverwege om en wissel de bakplaten.

4

Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Verhit de rest van de olie in een soeppan en bak de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de geroosterde rode paprika, tomaten en het water toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat 5 min. koken. Roer regelmatig. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.

5

Snijd ondertussen de basilicum grof. Beleg de toast met de courgette, aubergine en gele paprika en bestrooi met de helft van de basilicum.

6

Verdeel de kookroom over de soep en bestrooi met de rest van de basilicum. Serveer met de bruschetta.

variatietipOok lekker met kikkererwten voor een extra gevulde soep.
resttipRooster alle paprika, courgette en aubergine mee in de oven en bewaar de helft van de groente voor een salade bij je avondmaaltijd of voor de volgende dag. Lekker met wat rucola en mozzarella.
algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Geroosterde tomaat-paprikasoep met groente toast

Lekker lunchgerecht boordevol groente? Deze geroosterde tomaat-paprikasoep combineren we met ciabatta en geroosterde courgette, aubergine en gele paprika voor een voedzame lunch die je de energie geeft om te knallen!

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande

Allerhande logo

Dit heb je nodig