Maaltijdsoep van geroosterde groenten

Met bouillon, balletjes, gegrilde groenten én frisse munt maak je deze heerlijke maaltijdsoep.

685 kcal

30 min. bereiden, 45 min. oventijd

3.4/5

(86)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 rode uien

  • 1 courgette

  • 1 rode paprika

  • 1 groene paprika

  • 1 gele paprika

  • 250 gram cherrytomaten

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 1 eetlepel gedroogde oregano

  • 2 eetlepel balsamico

  • 250 gram Galbani ricotta

  • 2 kippenbouillontabletten

  • 1.25 liter water

  • 275 gram verse rundersoepballetjes

  • 15 gram verse munt

  • 1 verse ciabatta

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

ovensoephoofdgerechtwat eten we vandaaglentemaaltijdsoep

Ook te zien in

2016 nr. 04 - Nieuwe smaken

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de uien in parten. Halveer de courgette in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm breed. Halveer de paprika’s, verwijder met een scherp mes de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Meng de gesneden groenten met de cherrytomaten, olie, oregano en azijn op een bakplaat. Bestrooi met wat zout en peper en schep om. Rooster de groenten ca. 45 min. in het midden van de oven, schep elke 10 min. om.

  2. Stort ondertussen de ricotta op een andere, met bakpapier beklede bakplaat. Schuif onder de groenten in de oven en bak ca. 30 min. Neem de ricotta uit de oven en laat 15 min. afkoelen.

  3. Doe de groenten en ricotta met de bouillontabletten en het water in een grote (soep)pan en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de rundersoepballetjes toe en laat op laag vuur in 10 min. gaar worden. Snijd ondertussen de munt fijn en het ciabatta-brood in plakjes. Verdeel de soep over de kommen, garneer met de munt en serveer met het brood

  • Paprika's schoonmaken

    Instructievideo - 00:28 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie685 kcal

koolhydraten58 g

natrium2005 mg

eiwit28 g

vet35 g

waarvan verzadigd13 g

vezels7 g

Gerelateerde recepten

Maaltijdsoep van geroosterde groenten

Met bouillon, balletjes, gegrilde groenten én frisse munt maak je deze heerlijke maaltijdsoep.

hoofdgerecht

4 personen

685 kcal

30 min. bereiden

45 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de uien in parten. Halveer de courgette in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm breed. Halveer de paprika’s, verwijder met een scherp mes de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 cm. Meng de gesneden groenten met de cherrytomaten, olie, oregano en azijn op een bakplaat. Bestrooi met wat zout en peper en schep om. Rooster de groenten ca. 45 min. in het midden van de oven, schep elke 10 min. om.

  • Stort ondertussen de ricotta op een andere, met bakpapier beklede bakplaat. Schuif onder de groenten in de oven en bak ca. 30 min. Neem de ricotta uit de oven en laat 15 min. afkoelen.

  • Doe de groenten en ricotta met de bouillontabletten en het water in een grote (soep)pan en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de rundersoepballetjes toe en laat op laag vuur in 10 min. gaar worden. Snijd ondertussen de munt fijn en het ciabatta-brood in plakjes. Verdeel de soep over de kommen, garneer met de munt en serveer met het brood

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 rode uien

1 courgette

1 rode paprika

1 groene paprika

1 gele paprika

250 g cherrytomaten

4 el milde olijfolie

1 el gedroogde oregano

2 el balsamico

250 g Galbani ricotta

2 kippenbouillontabletten

1¼ l water

275 g verse rundersoepballetjes

15 g verse munt

1 verse ciabatta

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer