Enchilada's met tomaat en ananas

Enchilada’s zijn gevulde, opgerolde tortilla’s uit de oven. Wij maken ze met tomaten, gehakt en groenten. Even rollen, saus erover, ovenschaal in en klaar. Lekker met crème fraîche en frisse ananassalsa.

880 kcal

45 min. bereiden, 30 min. oventijd

pittig

4.1/5

(16)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 gele ui

  • 3 tenen knoflook

  • 3 eetlepel zonnebloemolie

  • 300 gram rundergehakt

  • 800 gram polpa in blik

  • 1 enchiladas kruidenmix

  • 0.5 eetlepel gedroogde oregano

  • 400 gram zwarte bonen in blik

  • 8 tortillawraps

  • 150 gram geraspte kaas tex-mex

  • 1 limoen

  • 50 gram crème fraîche

  • 1 eetlepel water

  • 227 gram ananasschijven op sap

  • 150 gram tasty tom gold trostomaten

  • 5 gram verse koriander

  • 0.5 rode ui

  • 1 verse jalapeñopeper

Dit heb je nodig

  • ovenschaal (30 x 20 cm)

Ontdek meer van dit soort gerechten

oventexmexmexicaanswraphoofdgerecht

Ook te zien in

Allerhande special - Wereldsmaken 2025

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Snipper de gele ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min. op middelhoog vuur.

  2. Voeg het gehakt toe en bak in 5 min. rul. Voeg de tomatenpolpa, enchiladamix en oregano toe en laat 15 min. zachtjes koken op laag vuur.

  3. Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng de bonen door de tomatensaus.

  4. Vet de ovenschaal in met de rest van de olie. Verdeel ¾ van het gehaktmengsel over de tortillawraps. Rol de wraps op en leg ze strak naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel er de rest van het gehaktmengsel over en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 15 min. in de oven tot de kaas is gesmolten.

  5. Pers de limoen uit. Meng de helft van het limoensap met de crème fraîche en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdun met het water tot dunne saus.

  6. Giet de ananasschijven af en snijd in blokjes van 0.5 cm. Snijd ook de tomaten in kleine blokjes. Snijd de koriander fijn en snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño en snijd in kleine stukjes. Meng de ananas, tomaten, jalapeño, ui en koriander met de rest van het limoensap. Breng op smaak met peper.

  7. Besprenkel de enchilada’s met de roomsaus en serveer met de ananas-salsa.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie880 kcal

koolhydraten77 g

waarvan suikers18 g

natrium1240 mg

eiwit41 g

vet42 g

waarvan verzadigd17 g

vezels14 g

Gerelateerde recepten

Enchilada's met tomaat en ananas

Enchilada’s zijn gevulde, opgerolde tortilla’s uit de oven. Wij maken ze met tomaten, gehakt en groenten. Even rollen, saus erover, ovenschaal in en klaar. Lekker met crème fraîche en frisse ananassalsa.

hoofdgerecht

4 personen

880 kcal

45 min. bereiden

30 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 175 °C. Snipper de gele ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min. op middelhoog vuur.

  • Voeg het gehakt toe en bak in 5 min. rul. Voeg de tomatenpolpa, enchiladamix en oregano toe en laat 15 min. zachtjes koken op laag vuur.

  • Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng de bonen door de tomatensaus.

  • Vet de ovenschaal in met de rest van de olie. Verdeel ¾ van het gehaktmengsel over de tortillawraps. Rol de wraps op en leg ze strak naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel er de rest van het gehaktmengsel over en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 15 min. in de oven tot de kaas is gesmolten.

  • Pers de limoen uit. Meng de helft van het limoensap met de crème fraîche en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdun met het water tot dunne saus.

  • Giet de ananasschijven af en snijd in blokjes van 0.5 cm. Snijd ook de tomaten in kleine blokjes. Snijd de koriander fijn en snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño en snijd in kleine stukjes. Meng de ananas, tomaten, jalapeño, ui en koriander met de rest van het limoensap. Breng op smaak met peper.

  • Besprenkel de enchilada’s met de roomsaus en serveer met de ananas-salsa.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 gele ui

3 tenen knoflook

3 el zonnebloemolie

300 g rundergehakt

800 g polpa in blik

1 enchiladas kruidenmix

½ el gedroogde oregano

400 g zwarte bonen in blik

8 tortillawraps

150 g geraspte kaas tex-mex

1 limoen

50 g crème fraîche

1 el water

227 g ananasschijven op sap

150 g tasty tom gold trostomaten

5 g verse koriander

½ rode ui

1 verse jalapeñopeper

Dit heb je nodig

  • ovenschaal (30 x 20 cm)