Rigatoni alla zozzona van Roberta Pagnier
Pasta alla zozzona is dé Romeinse comfortfood: één bord waarin verschillende klassieke pastasauzen samenkomen: carbonara, amatriciana, gricia en cacio e pepe.
30 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
200 gram guanciale200 g
8 Italiaans gekruide braadworstjes8
1 middelgrote ui1
2 eetlepel tomatenpuree2 el
400 gram fijne tomatenpulp in blik400 g
300 gram rigatoni300 g
100 gram Pecorino Romano100 g
4 middelgrote scharreleieren4
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - juli
Verwijder het zwoerd en snijd de guanciale in blokjes van 0.5 cm. Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de guanciale in 5 min. krokant. Schep de guanciale uit pan en giet het bakvet door een zeefje in een kommetje. Hou de guanciale en het vet achter tot gebruik.
Snijd de worstjes open en haal het vlees eruit. Bak het worstvlees 8 min. op middelhoog vuur. Snipper ondertussen de ui en voeg de laatste 3 min. toe aan de worst.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg de tomatenpulp toe en laat de saus 10 min. op laag vuur koken.
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp de pecorino. Splits de eieren, het eiwit gebruik je niet. Meng de eidooiers met de Pecorino, het achtergehouden bakvet en peper.
Giet de rigatoni af en vang een kopje kookvocht op. Meng de rigatoni door de tomatensaus en haal de pan van het vuur. Roer wat van het hete kookvocht door het eimengsel tot de saus gebonden is. Schep het eimengsel voorzichtig door de pasta, voeg eventueel nog wat meer kookvocht toe om het smeuïger te maken.
Verdeel de guanciale over de rigatoni en bestrooi met extra geraspte pecorino.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Rigatoni alla zozzona van Roberta Pagnier
Pasta alla zozzona is dé Romeinse comfortfood: één bord waarin verschillende klassieke pastasauzen samenkomen: carbonara, amatriciana, gricia en cacio e pepe.
hoofdgerecht
4 personen
30 min. bereiden
Aan de slag
Verwijder het zwoerd en snijd de guanciale in blokjes van 0.5 cm. Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de guanciale in 5 min. krokant. Schep de guanciale uit pan en giet het bakvet door een zeefje in een kommetje. Hou de guanciale en het vet achter tot gebruik.
Snijd de worstjes open en haal het vlees eruit. Bak het worstvlees 8 min. op middelhoog vuur. Snipper ondertussen de ui en voeg de laatste 3 min. toe aan de worst.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg de tomatenpulp toe en laat de saus 10 min. op laag vuur koken.
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp de pecorino. Splits de eieren, het eiwit gebruik je niet. Meng de eidooiers met de Pecorino, het achtergehouden bakvet en peper.
Giet de rigatoni af en vang een kopje kookvocht op. Meng de rigatoni door de tomatensaus en haal de pan van het vuur. Roer wat van het hete kookvocht door het eimengsel tot de saus gebonden is. Schep het eimengsel voorzichtig door de pasta, voeg eventueel nog wat meer kookvocht toe om het smeuïger te maken.
Verdeel de guanciale over de rigatoni en bestrooi met extra geraspte pecorino.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
200 g guanciale
8 Italiaans gekruide braadworstjes
1 middelgrote ui
2 el tomatenpuree
400 g fijne tomatenpulp in blik
300 g rigatoni
100 g Pecorino Romano
4 middelgrote scharreleieren
