Perfecte biefstuk en geschroeide salade van de BBQ van Jamie Oliver

• Haal de lendenbiefstuk uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te laten komen en steek de BBQ aan. Maak een kruidenkwastje door de houtachtige kruiden met een touwtje aan het uiteinde van een houten lepel te binden. Schil en pel de gemberwortel en knoflook en rasp ze met de rode peper in een grote kom. Voeg de sojasaus en honing toe, knijp het limoensap erboven uit en zet opzij.

• Snijd het vet in dunne plakjes en leg ze in een kleine gietijzeren koekenpan op de koele zone om ze uit te bakken en lekker crispy te maken.

• Bestrooi de biefstuk rondom met zout, leg op de hete zone en keer regelmatig met een tang om hem aan alle kanten heerlijk knapperig te roosteren.

• Kwast hem gaandeweg in met het uitgebakken vet.

• Rooster 2 min. voor rare (of tot 47 ºC), 3 min. voor medium-rare (of tot 52 ºC) of 4 min. voor medium (of tot 58 ºC).

• Laat even rusten op een bord – als je een keukenthermometer gebruikt zul je zien dat de temperatuur tijdens het rusten nog 2 of 3 graden stijgt.

• Maak de bimi, asperges en lente-uitjes schoon en leg ze met de radijsjes op de hete zone. Rooster ze 5 min., terwijl je ze regelmatig keert, of tot ze zacht en geschroeid zijn en leg ze in de kom met de dressing. Maak de sugarsnaps schoon, doe ze in een metalen zeef, rooster ze 2 min. op de matige zone terwijl je ze een paar keer omschudt.

• Doe de sugarsnaps in de kom. Als je wilt kan je de crispy stukjes vet er nu ook bij doen. Hussel alles goed en schep de groenten op een schaal.

• Snijd de steak in plakjes en leg ze op de groenten. Besprenkel alles met het vleessap, strooi de geplukte muntblaadjes erover en serveer.

achtergrondinfo:Deze recepten zijn afkomstig uit het boek BBQ van Jamie Oliver en voldoen niet aan de richtlijnen van Allerhande.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?