Zabaglione met gemarineerde kersen
Dit luchtige Italiaanse toetje brengt je in de wolken. Klopt de eierdooiers goed op en besprenkel de zabaglione met de dessertwijn marsala. Top af met gemarineerde kersen.
390 kcal
25 min. bereiden
4.2/5
(5)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
250 gram verse kersen250 g
0.5 biologische sinaasappel½
80 gram fijne kristalsuiker80 g
1 vanillestokje1
4 middelgrote scharreleieren4
100 ml marsala100 ml
200 ml verse slagroom200 ml
5 gram verse basilicum5 g
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 04 - Italiaanse zomer
Aan de slag
Ontpit de kersen. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Meng de kersen met het sinaasappelsap en -rasp en 15 g suiker (per 4 personen). Laat staan tot gebruik.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het lege stokje bij de kersen.
Splits de eieren (het eiwit gebruik je niet). Doe het vanillemerg met de eidooiers, de rest van de suiker en de marsala in een hittebestendige kom.
Klop het mengsel met een handmixer au bain-marie; het is eerst heel dun maar wordt dikker als het gaart. Klop 8 min. tot het in volume is verdubbeld en het de dikte heeft van vla. Haal de kom met zabaglione van het vuur. Laat 5 min. afkoelen en roer af en toe door.
Klop de slagroom stijf. Schep de zabaglione in delen door de slagroom en spatel heel voorzichtig door. Scheur het basilicum grof en schep door de kersen. Verdeel de zabaglione over schaaltjes en schep de kersen erover.
- bereidingstipJe kunt de kersen van tevoren marineren. In een afgesloten bakje in de koelkast blijven ze 3 dagen goed.
- variatietipLiever geen alcohol? Gebruik dan een alcoholvrije bubbel, zoals Saboritz Spumante.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Voedingswaarden
energie390 kcal
koolhydraten33 g
waarvan suikers29 g
natrium40 mg
eiwit5 g
vet24 g
waarvan verzadigd14 g
vezels1 g
Zabaglione met gemarineerde kersen
Dit luchtige Italiaanse toetje brengt je in de wolken. Klopt de eierdooiers goed op en besprenkel de zabaglione met de dessertwijn marsala. Top af met gemarineerde kersen.
nagerecht
4 personen
390 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Ontpit de kersen. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Meng de kersen met het sinaasappelsap en -rasp en 15 g suiker (per 4 personen). Laat staan tot gebruik.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het lege stokje bij de kersen.
Splits de eieren (het eiwit gebruik je niet). Doe het vanillemerg met de eidooiers, de rest van de suiker en de marsala in een hittebestendige kom.
Klop het mengsel met een handmixer au bain-marie; het is eerst heel dun maar wordt dikker als het gaart. Klop 8 min. tot het in volume is verdubbeld en het de dikte heeft van vla. Haal de kom met zabaglione van het vuur. Laat 5 min. afkoelen en roer af en toe door.
Klop de slagroom stijf. Schep de zabaglione in delen door de slagroom en spatel heel voorzichtig door. Scheur het basilicum grof en schep door de kersen. Verdeel de zabaglione over schaaltjes en schep de kersen erover.
bereidingstip:Je kunt de kersen van tevoren marineren. In een afgesloten bakje in de koelkast blijven ze 3 dagen goed.
variatietip:Liever geen alcohol? Gebruik dan een alcoholvrije bubbel, zoals Saboritz Spumante.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
250 g verse kersen
½ biologische sinaasappel
80 g fijne kristalsuiker
1 vanillestokje
4 middelgrote scharreleieren
100 ml marsala
200 ml verse slagroom
5 g verse basilicum
