Gepocheerde kip met paddestoelen

455 kcal

1 uur bereiden, 1 uur 30 min. wachten

2.8/5

(10)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 250 ml witte wijnazijn

  • 50 gram kristalsuiker

  • 2 uien

  • 500 gram verse pompoen

  • 2 eetlepel Franse mosterd

  • 0.5 theelepel gemalen gember

  • 50 gram blanke rozijnen

  • 1 winterpeen

  • 0.1 knolselderij

  • 1 prei

  • 3 tenen knoflook

  • 5 eetlepel traditionele olijfolie

  • 1 hele kip

  • 30 gram verse peterselie

  • 1 gedroogde laurierblaadjes

  • 10 peperkorrels

  • 125 ml crème fraîche

  • 4 struiken witlof

  • 250 gram kastanjechampignons

  • 150 gram oesterzwammen

Ontdek meer van dit soort gerechten

nederlandshoofdgerechtherfstpocheren

Ook te zien in

2003 nr. 10 - Herfstkleuren vol avondrood

Aan de slag

  1. Breng in een pan azijn aan de kook en los de suiker erin op. Snipper de ui en snijd de schone pompoen in blokjes. Schep naar smaak mosterd, gemberpoeder, uisnippers, pompoenblokjes, rozijnen en zout door de azijn. Laat de pompoen ca. 1 uur zachtjes op laag vuur koken tot het geheel enigszins bindt. Druk de pompoen eventueel met een vork to grove moes. Laat daarna afkoelen. Snijd de winterpeen in grove plakken, en de ui, knolselderij en prei in stukken en pel de knoflook. Fruit in een grote braadpan (waarin de kip past) de winterpeen, ui, prei, knolselderij en knoflook 5 min in olie. Leg de kip in de pan met groenten en voeg zoveel kokend water toe dat de kip net onder staat. Hak de peterselie grof. Doe naar smaak peterselie, laurierblad, peperkorrels en zout in de pan. Houd het kookvocht op laag vuur net onder het kooppunt (het mag niet borrelen). Pocheer de kip - zonder deksel op de pan in ca. 1 1/2 uur. Bereid een half uur voor het einde van de gaartijd van de kip (of na 1 uur) de garnituur. Smelt in een pan de crème fraîche. Haal de blaadjes witlof los, snijd in vieren en schep ze door de warme room. Smoor afgedekt in 15 min. op matig vuur. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de kastanjechampignons en oesterzwammen in plakjes of reepjes. Verhit in een wok of grote koekenpan olie en roerbak de paddenstoelen in 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Neem de kip uit de pan, leg op een schaal en snijd aan. Serveer de paddenstoelen, witlof en pompoenchutney als garnituur bij kip.

  • combinatietipLekker met gnocchi.
  • algemeenDick Soek kookt zoveel mogelijk met biologische producten. Veel ingrediënten zijn ook verkrijgbaar van AH Biologisch.
  • algemeenDe kip kan ook als 'pot au feu' worden geserveerd: pocheervocht op smaak brengen en in vier borden laagje scheppen. Kip en groentegarnituur erover verdelen. Chutney op kip scheppen.
  • algemeenMaak gerust meer pompoenchutney, in de koelkast blijft het nog weken goed.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie455 kcal

koolhydraten29 g

eiwit25 g

vet27 g

Gerelateerde recepten

Gepocheerde kip met paddestoelen

hoofdgerecht

4 personen

455 kcal

1 uur bereiden

1 uur 30 min. wachten

Aan de slag

  • Breng in een pan azijn aan de kook en los de suiker erin op. Snipper de ui en snijd de schone pompoen in blokjes. Schep naar smaak mosterd, gemberpoeder, uisnippers, pompoenblokjes, rozijnen en zout door de azijn. Laat de pompoen ca. 1 uur zachtjes op laag vuur koken tot het geheel enigszins bindt. Druk de pompoen eventueel met een vork to grove moes. Laat daarna afkoelen. Snijd de winterpeen in grove plakken, en de ui, knolselderij en prei in stukken en pel de knoflook. Fruit in een grote braadpan (waarin de kip past) de winterpeen, ui, prei, knolselderij en knoflook 5 min in olie. Leg de kip in de pan met groenten en voeg zoveel kokend water toe dat de kip net onder staat. Hak de peterselie grof. Doe naar smaak peterselie, laurierblad, peperkorrels en zout in de pan. Houd het kookvocht op laag vuur net onder het kooppunt (het mag niet borrelen). Pocheer de kip - zonder deksel op de pan in ca. 1 1/2 uur. Bereid een half uur voor het einde van de gaartijd van de kip (of na 1 uur) de garnituur. Smelt in een pan de crème fraîche. Haal de blaadjes witlof los, snijd in vieren en schep ze door de warme room. Smoor afgedekt in 15 min. op matig vuur. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de kastanjechampignons en oesterzwammen in plakjes of reepjes. Verhit in een wok of grote koekenpan olie en roerbak de paddenstoelen in 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Neem de kip uit de pan, leg op een schaal en snijd aan. Serveer de paddenstoelen, witlof en pompoenchutney als garnituur bij kip.

combinatietip:Lekker met gnocchi.

algemeen:Dick Soek kookt zoveel mogelijk met biologische producten. Veel ingrediënten zijn ook verkrijgbaar van AH Biologisch.

algemeen:De kip kan ook als 'pot au feu' worden geserveerd: pocheervocht op smaak brengen en in vier borden laagje scheppen. Kip en groentegarnituur erover verdelen. Chutney op kip scheppen.

algemeen:Maak gerust meer pompoenchutney, in de koelkast blijft het nog weken goed.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

250 ml witte wijnazijn

50 g kristalsuiker

2 uien

500 g verse pompoen

2 el Franse mosterd

½ tl gemalen gember

50 g blanke rozijnen

1 winterpeen

¼ knolselderij

1 prei

3 tenen knoflook

5 el traditionele olijfolie

1 hele kip

30 g verse peterselie

1 gedroogde laurierblaadjes

10 peperkorrels

125 ml crème fraîche

4 struiken witlof

250 g kastanjechampignons

150 g oesterzwammen

Dit heb je nodig