Bloemkoolcurry

Deze topper uit India doet het perfect als je een etentje hebt: het is gezond, vegetarisch én superlekker!

375 kcal

25 min. bereiden

3.3/5

(276)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 6 middelgrote scharreleieren

  • 2 vastkokende aardappelen

  • 2 eetlepel zonnebloemolie

  • 2 eetlepel milde currypasta

  • 1 rode paprika

  • 1 bloemkool

  • 100 ml kokosmelk

  • 200 ml kraanwater

  • 100 ml milde yoghurt

  • 15 gram verse koriander

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visindiaasaziatischhoofdgerechtbakken

Ook te zien in

Gezond eten in het voorjaar - Gezond eten in het voorjaar

Aan de slag

  1. Kook de eieren in 8 min. hard. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een braadpan en bak de aardappelen 4 min. Roer de currypasta erdoor en bak 1 min. mee. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes. Schep de paprika, bloemkool en aardappelen door de currypasta. Voeg de kokosmelk en het water aan het mengsel toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 15 min. zachtjes doorkoken, roer af en toe.

  2. Pel de eieren en halveer ze. Warm de eieren de laatste 2 min. mee. Breng de yoghurt op smaak met peper en zout. Haal de curry van het vuur en roer de yoghurt erdoor. Snijd de koriander fijn. Bestrooi de curry met de koriander.

  • Ei koken

    Instructievideo - 01:51 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie375 kcal

koolhydraten31 g

natrium260 mg

eiwit18 g

vet19 g

waarvan verzadigd6 g

vezels9 g

Gerelateerde recepten

Bloemkoolcurry

Deze topper uit India doet het perfect als je een etentje hebt: het is gezond, vegetarisch én superlekker!

hoofdgerecht

4 personen

375 kcal

25 min. bereiden

Aan de slag

  • Kook de eieren in 8 min. hard. Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een braadpan en bak de aardappelen 4 min. Roer de currypasta erdoor en bak 1 min. mee. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes. Schep de paprika, bloemkool en aardappelen door de currypasta. Voeg de kokosmelk en het water aan het mengsel toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 15 min. zachtjes doorkoken, roer af en toe.

  • Pel de eieren en halveer ze. Warm de eieren de laatste 2 min. mee. Breng de yoghurt op smaak met peper en zout. Haal de curry van het vuur en roer de yoghurt erdoor. Snijd de koriander fijn. Bestrooi de curry met de koriander.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

6 middelgrote scharreleieren

2 vastkokende aardappelen

2 el zonnebloemolie

2 el milde currypasta

1 rode paprika

1 bloemkool

100 ml kokosmelk

200 ml kraanwater

100 ml milde yoghurt

15 g verse koriander

Dit heb je nodig