Semifreddo met frambozen

• Bedek de bodem en zijkanten van het cakeblik met vershoudfolie. Zorg ervoor dat het ook goed in de hoekjes zit. Doe de bevroren frambozen met de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Laat 2 min. koken en verdeel over een platte schaal. Laat 10 min. afkoelen en zet vervolgens nog 30 min. in de koelkast.

• Klop ondertussen met een handmixer de slagroom en het vanille-extract stijf. Zet in de koelkast tot gebruik.

• Doe de eieren met de honing in een hittebestendige kom en verwarm au bain-marie. Roer door met een spatel tot het mengsel 74 °C is. Check dit met de keukenthermometer. Haal de kom van de pan en klop met de handmixer in ca. 8 min. licht en luchtig.

• Spatel het eimengsel in delen door de slagroom. Doe dit voorzichtig om het zo luchtig mogelijk te houden.

• Schenk de helft van het roommengsel in het cakeblik. Schep de helft van de frambozencompote erop. Verdeel de rest van het roommengsel erover en strijk de bovenkant glad. Bedek met vershoudfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de vriezer.

• Haal de semifreddo uit de vriezer. Maak het vershoudfolie aan de bovenkant open en keer om op een schaal. Verwijder het cakeblik en de rest van de vershoudfolie. Versier de semifreddo met de rest van de frambozencompote en de verse frambozen.

variatietip:Je kan ook een lekkere ijstaart maken met kant en klaar ijs. Koop dan roomijs, bijvoorbeeld vanille, pistache of yoghurtijs en bouw daarmee met de frambozenjam op dezelfde manier de semifreddo.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?