Gevulde aubergines met linzen

Wat een specerijen, wat een smaken…

325 kcal

50 min. bereiden

2.8/5

(118)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 4 aubergines

  • 2 uien

  • 4 tenen knoflook

  • 1 rode peper

  • 3 theelepel verse gemberwortel

  • 2 theelepel gemalen koriander*

  • 2 theelepel komijn (djinten)

  • 75 gram geraspte kokos

  • 4 eetlepel water

  • 3 eetlepel traditionele olijfolie

  • 1 eetlepel sesamolie

  • 100 ml water

  • 400 gram bruine linzen in blik

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visindiaasaziatischhoofdgerechtzomerstoven

Ook te zien in

India - India

Aan de slag

  1. Maak in de aubergines 3 inkepingen in de lengte, maar snijd de groenten niet geheel door. Snipper de ui. Snijd de knoflook en rode peper fijn. Rasp de gemberwortel.

  2. Pureer met een staafmixer de ui, knoflook, rode peper, gember, koriander, komijn, kokos en het water tot een pasta. Verhit in een pan de olie en de sesamolie en bak hierin de specerijenpasta 1 min. al omscheppend.

  3. Vul de inkepingen van de aubergines met de helft van het kruidenmengsel. Bestrooi met zout en voeg het hete water toe. Leg de deksel op de pan en stoof de aubergines in 15 min. gaar.

  4. Neem de aubergines uit de pan en schep de linzen door het achtergebleven kookvocht. Verwarm de linzen nog 3 min. tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie325 kcal

koolhydraten21 g

eiwit9 g

vet23 g

Gerelateerde recepten

Gevulde aubergines met linzen

Wat een specerijen, wat een smaken…

hoofdgerecht

4 personen

325 kcal

50 min. bereiden

Aan de slag

  • Maak in de aubergines 3 inkepingen in de lengte, maar snijd de groenten niet geheel door. Snipper de ui. Snijd de knoflook en rode peper fijn. Rasp de gemberwortel.

  • Pureer met een staafmixer de ui, knoflook, rode peper, gember, koriander, komijn, kokos en het water tot een pasta. Verhit in een pan de olie en de sesamolie en bak hierin de specerijenpasta 1 min. al omscheppend.

  • Vul de inkepingen van de aubergines met de helft van het kruidenmengsel. Bestrooi met zout en voeg het hete water toe. Leg de deksel op de pan en stoof de aubergines in 15 min. gaar.

  • Neem de aubergines uit de pan en schep de linzen door het achtergebleven kookvocht. Verwarm de linzen nog 3 min. tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

4 aubergines

2 uien

4 tenen knoflook

1 rode peper

3 tl verse gemberwortel

2 tl gemalen koriander*

2 tl komijn (djinten)

75 g geraspte kokos

4 el water

3 el traditionele olijfolie

1 el sesamolie

100 ml water

400 g bruine linzen in blik

Dit heb je nodig

  • staafmixer