Kokosgehaktballetjes met courgette
705 kcal
30 min. bereiden
3.1/5
(71)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
400 gram gehakt400 g
2 uien2
2 tenen knoflook2 tenen
1 bakje kokosnoot1 bakje
1 blik tomatenblokjes1 blik
3 eetlepel olie3 el
300 gram pandanrijst300 g
1 courgette1
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2010 week 24-25 - 2010 week 24-25
Aan de slag
Meng het gehakt met de helft van de ui, 1 teen knoflook, 20 g gemalen kokos, 50 ml vocht uit het blik tomatenblokjes en peper en zout naar smaak. Vorm kleine gehaktballetjes. Leg 10 min. in de koelkast.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op halfhoog vuur en rooster de rest van de kokos al omschuddend goudbruin. Laat afkoelen op keukenpapier en doe in een kommetje. Verhit 1 el olie in de koekenpan en fruit de rest van de ui goudbruin, schep regel-matig om. Meng met de kokos in het kommetje.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de grote plakken van de courgette. Verhit de rest van de olie in een wok en bak de gehaktballetjes rondom bruin en gaar in ca. 15 min. Voeg na 10 min. de courgette en de rest van de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe en warm 1 min. door.
Serveer de gehaktballetjes met de groente en strooi het mengsel van kokos en ui erover. Serveer de rijst erbij.
Voedingswaarden
energie705 kcal
koolhydraten69 g
eiwit26 g
vet37 g
Kokosgehaktballetjes met courgette
hoofdgerecht
4 personen
705 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Meng het gehakt met de helft van de ui, 1 teen knoflook, 20 g gemalen kokos, 50 ml vocht uit het blik tomatenblokjes en peper en zout naar smaak. Vorm kleine gehaktballetjes. Leg 10 min. in de koelkast.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op halfhoog vuur en rooster de rest van de kokos al omschuddend goudbruin. Laat afkoelen op keukenpapier en doe in een kommetje. Verhit 1 el olie in de koekenpan en fruit de rest van de ui goudbruin, schep regel-matig om. Meng met de kokos in het kommetje.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de grote plakken van de courgette. Verhit de rest van de olie in een wok en bak de gehaktballetjes rondom bruin en gaar in ca. 15 min. Voeg na 10 min. de courgette en de rest van de knoflook toe. Voeg de tomatenblokjes toe en warm 1 min. door.
Serveer de gehaktballetjes met de groente en strooi het mengsel van kokos en ui erover. Serveer de rijst erbij.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
400 g gehakt
2 uien
2 tenen knoflook
1 bakje kokosnoot
1 blik tomatenblokjes
3 el olie
300 g pandanrijst
1 courgette
