Hazenrugfilet met Italiaanse rode-wijnsaus
450 kcal
55 min. bereiden
3.4/5
(79)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
1 kleine ui1
1 teen knoflook1 teen
3 eetlepel olijfolie truffel smaak3 el
380 ml wildfond380 ml
0.5 fles Italiaanse volle rode wijn½ fles
7.5 gram takjes rozemarijn7.5 g
1 kaneelstokje1
1 hele kruidnagel1
0.5 blik tomatenpuree½ blik
250 gram kastanjechampignons250 g
150 gram bimi150 g
1 eetlepel zout1 el
0.5 eetlepel citroenrasp½ el
4 AH Excellent hazenrugfilets4
90 gram carbonarareepjes90 g
Dit heb je nodig
keukenpapier
ovenschaal ca. 30 x 40 cm
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2001 nr. 12 - 'n wereldse kerst
Aan de slag
Ui en knoflook pellen en snipperen. In ruime pan 1 el olie verhitten. Ui en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Fond, wijn, rozemarijn, kaneelstokje, kruidnagel en tomatenpuree toevoegen en saus op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Saus boven kom zeven. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Van bimi harde uiteinden afsnijden.
Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2. In pan met ruim water en zout bimi in 3 à 4 minuten beetgaar koken. Afgieten en citroensap en 1/2 el olie erover sprenkelen. Vier borden voorverwarmen. In koekenpan rest van olie verhitten en hazenrugfilets op hoog vuur in ca. 2 minuten mooi bruinbakken. In ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. In oven in nog ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden. Intussen in bakvet carbonarareepjes en champignons in ca. 3 minuten op hoog vuur al omscheppend bakken. Saus erdoor roeren en geheel nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Hazenrugfilets schuin in plakjes snijden en op borden leggen. Saus naast vlees scheppen en groente erbij leggen.
Voedingswaarden
energie450 kcal
koolhydraten7 g
eiwit44 g
vet20 g
Hazenrugfilet met Italiaanse rode-wijnsaus
hoofdgerecht
4 personen
450 kcal
55 min. bereiden
Aan de slag
Ui en knoflook pellen en snipperen. In ruime pan 1 el olie verhitten. Ui en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Fond, wijn, rozemarijn, kaneelstokje, kruidnagel en tomatenpuree toevoegen en saus op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Saus boven kom zeven. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Van bimi harde uiteinden afsnijden.
Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2. In pan met ruim water en zout bimi in 3 à 4 minuten beetgaar koken. Afgieten en citroensap en 1/2 el olie erover sprenkelen. Vier borden voorverwarmen. In koekenpan rest van olie verhitten en hazenrugfilets op hoog vuur in ca. 2 minuten mooi bruinbakken. In ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. In oven in nog ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden. Intussen in bakvet carbonarareepjes en champignons in ca. 3 minuten op hoog vuur al omscheppend bakken. Saus erdoor roeren en geheel nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Hazenrugfilets schuin in plakjes snijden en op borden leggen. Saus naast vlees scheppen en groente erbij leggen.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 kleine ui
1 teen knoflook
3 el olijfolie truffel smaak
380 ml wildfond
½ fles Italiaanse volle rode wijn
7½ g takjes rozemarijn
1 kaneelstokje
1 hele kruidnagel
½ blik tomatenpuree
250 g kastanjechampignons
150 g bimi
1 el zout
½ el citroenrasp
4 AH Excellent hazenrugfilets
90 g carbonarareepjes
Dit heb je nodig
keukenpapier
ovenschaal ca. 30 x 40 cm
