Spinaziesalade met spek, ei en spinazie-yoghurtdressing

Dubbel spinazie, dubbel feest: we eten het als sla én maken er een dressing van.

280 kcal

8 min. bereiden

4.4/5

(36)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 4 middelgrote scharreleieren

  • 1 eetrijpe avocado

  • 150 ml Arla biologische magere yoghurt

  • 2 theelepel geraspte mierikswortel

  • 400 gram spinazie

  • 70 gram uitgebakken ontbijtspek

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijsaladebijgerechtpicknicklentezomer

Ook te zien in

2018 nr. 05 - Saladebar

2018 week 19-20 - 2018 week 19-20

Aan de slag

  1. Kook de eieren 6½ min. zodat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht. Laat schrikken en pel ze.

  2. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe de helft van de avocado samen met de yoghurt en mierikswortel in een hoge beker en pureer met de staafmixer.

  3. Pureer er in delen ¼ van de spinazie door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de rest van de spinazie in een ruime schaal. Breek het spek in stukjes en strooi over de spinazie. Snijd de rest van de avocado in plakjes en verdeel er ook over. Halveer de eieren en leg op de salade. Besprenkel met de dressing en serveer.

  • kookstaptipJe kunt ook zelf reepjes ontbijtspek uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier om ze lekker knapperig te krijgen.
  • serveertipLekker bij lekkerbekjes of pasta carbonara (dan is het recept niet meer glutenvrij).

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie280 kcal

koolhydraten4 g

natrium520 mg

eiwit19 g

vet20 g

waarvan verzadigd6 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Spinaziesalade met spek, ei en spinazie-yoghurtdressing

Dubbel spinazie, dubbel feest: we eten het als sla én maken er een dressing van.

bijgerecht

4 personen

280 kcal

8 min. bereiden

Aan de slag

  • Kook de eieren 6½ min. zodat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht. Laat schrikken en pel ze.

  • Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe de helft van de avocado samen met de yoghurt en mierikswortel in een hoge beker en pureer met de staafmixer.

  • Pureer er in delen ¼ van de spinazie door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de rest van de spinazie in een ruime schaal. Breek het spek in stukjes en strooi over de spinazie. Snijd de rest van de avocado in plakjes en verdeel er ook over. Halveer de eieren en leg op de salade. Besprenkel met de dressing en serveer.

kookstaptip:Je kunt ook zelf reepjes ontbijtspek uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier om ze lekker knapperig te krijgen.

serveertip:Lekker bij lekkerbekjes of pasta carbonara (dan is het recept niet meer glutenvrij).

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

4 middelgrote scharreleieren

1 eetrijpe avocado

150 ml Arla biologische magere yoghurt

2 tl geraspte mierikswortel

400 g spinazie

70 g uitgebakken ontbijtspek

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker