Ingrediënten
4 personen
1 stengel
koelverse sereh citroengras
1 pak
tofu naturel
2
rode uien
2
aubergines
2
groene paprika's
2 el
traditionele olijfolie
3 el
Thaise basilicumpasta
½ blik
kokosmelk
½ tl
kaneel
1 mespunt
gedroogde nootmuskaat
2 el
citroensap
2 el
lichte sojasaus
400 g
pandanrijst
Aan de slag
Was het citroengras (sereh) en hak het witte gedeelde van de stengel fijn. Kneus de rest met de achterkant van het mes. Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes
Snijd de uien in parten en de aubergine in stukken. Maak de paprika's schoon en snijd in stukken.
Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de tofu, aubergine, ui en paprika ca. 3 minuten al scheppend. Voeg sereh, basilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat en citroensap toe.
Laat curry afgedekt op laag vuur nog ca. 10 minuten stoven. Breng curry met sojasaus op smaak en serveer met (pandan-)rijst.
algemeenDit gerecht smaakt nog beter als het (een dag) van te voren bereid wordt. Verwarm het gerecht in de magnetron of op een middelhoog vuur.