Aubergine-tofucurry

365 kcal

30 min. bereiden

3.1/5

(70)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 stengel koelverse sereh citroengras

  • 1 pak tofu naturel

  • 2 rode uien

  • 2 aubergines

  • 2 groene paprika's

  • 2 eetlepel traditionele olijfolie

  • 3 eetlepel Thaise basilicumpasta

  • 0.5 blik kokosmelk

  • 0.5 theelepel kaneel

  • 1 mespunt gedroogde nootmuskaat

  • 2 eetlepel citroensap

  • 2 eetlepel lichte sojasaus

  • 400 gram pandanrijst

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/vishoofdgerechtherfststoven

Ook te zien in

2000 nr. 09 - Thais voor thuis

Aan de slag

  1. Was het citroengras (sereh) en hak het witte gedeelde van de stengel fijn. Kneus de rest met de achterkant van het mes. Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes

  2. Snijd de uien in parten en de aubergine in stukken. Maak de paprika's schoon en snijd in stukken.

  3. Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de tofu, aubergine, ui en paprika ca. 3 minuten al scheppend. Voeg sereh, basilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat en citroensap toe.

  4. Laat curry afgedekt op laag vuur nog ca. 10 minuten stoven. Breng curry met sojasaus op smaak en serveer met (pandan-)rijst.

  • algemeenDit gerecht smaakt nog beter als het (een dag) van te voren bereid wordt. Verwarm het gerecht in de magnetron of op een middelhoog vuur.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie365 kcal

koolhydraten14 g

eiwit14 g

vet28 g

Gerelateerde recepten

Aubergine-tofucurry

hoofdgerecht

4 personen

365 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Was het citroengras (sereh) en hak het witte gedeelde van de stengel fijn. Kneus de rest met de achterkant van het mes. Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes

  • Snijd de uien in parten en de aubergine in stukken. Maak de paprika's schoon en snijd in stukken.

  • Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de tofu, aubergine, ui en paprika ca. 3 minuten al scheppend. Voeg sereh, basilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat en citroensap toe.

  • Laat curry afgedekt op laag vuur nog ca. 10 minuten stoven. Breng curry met sojasaus op smaak en serveer met (pandan-)rijst.

algemeen:Dit gerecht smaakt nog beter als het (een dag) van te voren bereid wordt. Verwarm het gerecht in de magnetron of op een middelhoog vuur.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 stengel koelverse sereh citroengras

1 pak tofu naturel

2 rode uien

2 aubergines

2 groene paprika's

2 el traditionele olijfolie

3 el Thaise basilicumpasta

½ blik kokosmelk

½ tl kaneel

1 mespunt gedroogde nootmuskaat

2 el citroensap

2 el lichte sojasaus

400 g pandanrijst

Dit heb je nodig