Yotam Ottolenghi's linzen met tomaten

Trek er even wat tijd voor uit, maar deze salade is het wachten meer dan waard!

hoofdgerecht

4 personen

365 kcal

20 min. bereiden

1 uur 30 min. wachten

Aan de slag

Begin met de gedroogde tomaten. Verwarm de oven tot 130 ºC. Snijd de tomaten in vieren en leg de parten op de velkant op een bakplaat. Verdeel de takjes tijm erover. Besprenkel ze met de olijfolie en de balsamico en bestrooi met wat zout. Zet ze 1 1/2 uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.
Snijd de rode ui in flinterdunne ringen en doe in een middelgrote kom. Giet de azijn erover en bestrooi met zeezout. Roer alles door en laat de ui een paar minuten staan zodat hij zachter wordt.
Hak de knoflook fijn. Warm de linzen op in een steelpan. Laat ze in een zeef uitlekken en meng ze nog warm door de ui. Voeg ook de olijfolie, knoflook en zwarte peper toe. Meng alles en laat afkoelen.
Breek de gorgonzola in grove stukjes. Stort de linzen als een berg op een groot bord of platte schaal en doe de tomaten en gorgonzola erbij. Sprenkel het tomatenvocht erover en dien de linzen op.

algemeen:Bron: Plenty, Yotam Ottolenghi

bewaartip:Je kunt dit gerecht 1 tot 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar tot gebruik in de koelkast en serveer op kamertemperatuur.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 4 personen)

400 g romatomaten

8 takjes tijm

2½ el traditionele olijfolie

2 el dikke balsamicoazijn

1 tl zeezout

1 kleine rode ui

1 el rodewijnazijn

1 teen knoflook

800 g bruine linzen in blik

80 g gorgonzola

3 el verse peterselie

3 el verse bieslook

3 el verse dille