Spinazie-couscoussalade met ei

Name: Spinazie-couscoussalade met ei
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: mediterraan
Ingredients: 6 buiteneieren; 200 g diepvries tuinerwten; 250 ml kraanwater; 6 el extra vierge olijfolie; 250 g couscous; 25 g amandelschaafsel; 300 g verse spinazie; 2 sjalotten; 1 citroen

Dit vegarecept met frisse spinazie staat in 15 minuten op tafel.

670 kcal

(Voedingswaarden)

15 min. bereiden

9 ingrediënten

Aan de slag

Kook de eieren in 8 min. net hard. Kook de erwten in water met zout in 4 min. beetgaar. Breng in een pan het water met de olie aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Laat afgedekt 2 min. wellen. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de spinazie grof en snipper de sjalot. Pers de citroen uit. Roer de couscous los met een vork. Meng de spinazie met de sjalot, het citroensap en de rest van de olie. Schep er de erwten en couscous door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pel en snijd de eieren grof. Schep de couscoussalade op de borden. Verdeel het ei erover en bestrooi met het amandelschaafsel.

bewaartipNog sneller klaar? Bereid de erwten en couscous de avond van tevoren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.

Ei koken
Instructievideo - 01:51 min.

Gerelateerde recepten

15 minuten bereidingstijd
775 kcal
Vegetarisch
Beoordeling: 5 sterren
Voor 4 personen

Couscoussalade met spinazie en witte kaas

10 minuten bereidingstijd
370 kcal
Lactosevrij
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Kruidige couscoussalade

20 minuten bereidingstijd
525 kcal
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Couscoussalade en lamsworstjes

25 minuten bereidingstijd
480 kcal
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Couscoussalade met avocado en tonijn