Pastasalade met aubergine en macadamiamix
Met een pastasalade kun je écht alle kanten op, en je neemt 'm gemakkelijk mee!
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 2 aubergines
- 10 el traditionele olijfolie
- 200 g minipenne
- 140 g gezouten macadamianoten
- 295 g gegrilde rode paprika's (pot à 295 g)
- 15 g verse dille
- 1 citroen (schoongeboend)
- 6 el milde yoghurt
Keukenspullen
- staafmixer
- 4 lunchbakjes of weckpotten
Advertentie
Bereiden
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit 4 el olie in een hapjespan en bak de aubergine in 12 min. goudbruin. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water. Hak ondertussen de noten grof. Laat de paprika uitlekken en snijd in stukken. Snijd de dille fijn.
- Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in vieren. Doe de paprika, de helft van de noten, het citroenrasp en -sap, de yoghurt en de rest van de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng de paprikadressing op smaak met peper en eventueel zout. Meng door de pasta en schep de aubergine om met de dille en de rest van de noten.
- Schep het auberginemengsel voorzichtig door de pasta en verdeel over lunchbakjes of weckpotten. Leg er 1 partje citroen op, sluit af en bewaar max. 4 uur buiten de koelkast. Lekker!
combinatietip:
Lekker met pangrattato of pesto. Kijk voor de recepten elders op deze site.
bewaartip:
Je kunt de salade 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Pastasalade met aubergine en noten
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 740 kcal
- eiwit 12 g
- koolhydraten 49 g
-
vet 53 g
waarvan verzadigd 29 g - natrium 385 mg
- vezels 8 g
Ook te zien in
Pastasalade met aubergine en macadamiamix
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Pastasalade met aubergine en macadamiamix
- 2 aubergines
Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
- 4 el traditionele olijfolie
Verhit de olie in een hapjespan en bak de aubergine in 12 min. goudbruin. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 200 g minipenne
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water.
- 140 g gezouten macadamianoten
- 295 g gegrilde rode paprika's
- 15 g verse dille
Hak ondertussen de noten grof. Laat de paprika uitlekken en snijd in stukken. Snijd de dille fijn.
- 1 citroen
Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in vieren.
- 6 el milde yoghurt
- 6 el traditionele olijfolie
Doe de paprika, de helft van de noten, het citroenrasp en -sap, de yoghurt en de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
Breng de paprikadressing op smaak met peper en eventueel zout. Meng door de pasta en schep de aubergine om met de dille en de rest van de noten.
Schep het auberginemengsel voorzichtig door de pasta en verdeel over lunchbakjes of weckpotten.
Leg er 1 partje citroen op, sluit af en bewaar max. 4 uur buiten de koelkast. Lekker!
combinatietip:
Lekker met pangrattato of pesto. Kijk voor de recepten elders op deze site.
bewaartip:
Je kunt de salade 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.