Pittige lamsbout met raita en geroosterde groenten
De frisse yoghurtsaus past perfect bij het kruidige lamsvlees.
Advertentie
Ingrediënten
- 1.6 kg diepvries lamsbout zonder been van de vakslager
- 4 cm verse gember
- 2 el Euroma by Jonnie Boer garam masala (specerijenmelange, blikje)
- 1 tl gemalen cayennepeper
- 4 tenen knoflook
- 500 ml milde yoghurt
- 800 g zoete aardappelen
- 1 bloemkool
- 50 g rozijnen
- 1 komkommer
- 7½ g verse munt (bakje 15 g)
- 8 grote naans
Keukenspullen
- vijzel
- aluminiumfolie
- bakpapier
- vleesthermometer
Advertentie
Bereiden
- Ontdooi het vlees en laat op kamertemperatuur komen.
- Schil de gember en snijd grof. Doe de garam masala en cayennepeper in de vijzel. Vijzel de korianderzaadjes (uit de garam masala) fijn. Houd een ½ teen knoflook achter, snijd de rest grof en voeg met de gember toe aan de specerijen. Vijzel tot een gladde pasta. Meng de pasta met 50 ml yoghurt en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Dep de lamsbout droog, maak met een mes rondom inkepingen van 2 cm en wrijf het vlees in met de yoghurtpasta. Leg het vlees op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met aluminiumfolie. Laat minimaal 1 uur op een koele plek marineren.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en dek weer af met aluminiumfolie. Braad de lamsbout in het midden van de oven tot een kerntemperatuur van 56 °C (rosé). Dit duurt ca. 1 uur en 20 min.
- Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in stukken. Snijd de bloemkool in roosjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Neem het vlees halverwege uit de oven, bedruip met het bakvet en dek weer af met aluminiumfolie. Schep de zoete aardappel, bloemkool en rozijnen rondom het vlees en rooster de laatste 40 min. mee.
- Halveer ondertussen de komkommer in de lengte. Verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise). Snijd de munt en achtergehouden knoflook fijn. Meng met 450 ml yoghurt en komkommer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwarm de naans volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer het lamsvlees met de groente, yoghurtsaus (raita) en naans.
combinatietip:
Lekker met geroosterd amandelschaafsel over het vlees.
Gember gebruiken
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 975 kcal
- eiwit 54 g
- koolhydraten 94 g
-
vet 40 g
waarvan verzadigd 14 g - natrium 800 mg
- vezels 12 g
Pittigheid
Ook te zien in
Pittige lamsbout met raita en geroosterde groenten
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Pittige lamsbout met raita en geroosterde groenten
- 1.6 kg diepvries lamsbout zonder been van de vakslager
Ontdooi het vlees en laat op kamertemperatuur komen.
- 4 cm verse gember
- 2 el Euroma by Jonnie Boer garam masala
- 1 tl gemalen cayennepeper
Schil de gember en snijd grof. Doe de garam masala en cayennepeper in de vijzel. Vijzel de korianderzaadjes (uit de garam masala) fijn.
Gember gebruiken
Instructievideo
01:26 min.
- 3½ teen knoflook
Snijd de knoflook grof en voeg met de gember toe aan de specerijen. Vijzel tot een gladde pasta.
Knoflook snijden
Instructievideo
00:57 min.
- 50 ml milde yoghurt
Meng de pasta met de yoghurt en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Dep de lamsbout droog, maak met een mes rondom inkepingen van 2 cm en wrijf het vlees in met de yoghurtpasta.
Leg het vlees op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met aluminiumfolie. Laat minimaal 1 uur op een koele plek marineren.
Marineren
Instructievideo
00:40 min.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en dek weer af met aluminiumfolie.
Braad de lamsbout in het midden van de oven tot een kerntemperatuur van 56 °C (rosé). Dit duurt ca. 1 uur en 20 min.
- 800 g zoete aardappelen
- 1 bloemkool
Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in stukken. Snijd de bloemkool in roosjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Neem het vlees halverwege uit de oven, bedruip met het bakvet en dek weer af met aluminiumfolie.
- 50 g rozijnen
Schep de zoete aardappel, bloemkool en rozijnen rondom het vlees en rooster de laatste 40 min. mee.
- 1 komkommer
Halveer ondertussen de komkommer in de lengte. Verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise).
Brunoise snijden
Instructievideo
00:38 min.
- 7½ g verse munt
- ½ teen knoflook
- 450 ml milde yoghurt
Snijd de munt en knoflook fijn. Meng met de yoghurt en komkommer en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 8 grote naans
Verwarm de naans volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer het lamsvlees met de groente, yoghurtsaus (raita) en naans.
combinatietip:
Lekker met geroosterd amandelschaafsel over het vlees.