Tex-mexsalade met ovengeroosterde zoete aardappel

Zoete aardappel met paprikapoeder uit de oven: zo'n lunch willen we elke dag wel.

540 kcal

20 min. bereiden, 25 min. oventijd

licht pittig

3.6/5

(30)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 750 gram zoete aardappelen

  • 1 theelepel gerookte-paprikapoeder zoet

  • 2 eetlepel traditionele olijfolie

  • 400 gram zwarte bonen

  • 150 gram mais in blik

  • 2 kleine rode uien

  • 1 schaal Tasty Tom trostomaat

  • 1 theelepel Tabasco chipotle

  • 2 avocado's

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijlactosevrijzonder vlees/visovenmexicaanssaladelunch

Ook te zien in

2017 nr. 03 - Alles in een kom

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappelen met schil in stukken van 3 cm. Meng met de paprikapoeder, olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappel in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

  2. Doe ondertussen de bonen en mais samen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de ui en meng door de bonen en mais. Snijd de tomaten in parten. Doe ⅓ van de tomaten in de hoge beker van de staafmixer. Voeg de tabasco toe en pureer tot een salsa. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in grove stukken van 1½ cm.

  3. Neem de aardappelen uit de oven. Verdeel de aardappelen, de rest van de tomaten, avocado en het bonenmengsel over de kommen en serveer met de salsa.

  • serveertipLekker met limoen en koriander.

  • Tex-mexsalade met ovengeroosterde zoete aardappel

    Instructievideo - 02:21 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie540 kcal

koolhydraten54 g

natrium240 mg

eiwit11 g

vet28 g

waarvan verzadigd4 g

vezels16 g

Gerelateerde recepten

Tex-mexsalade met ovengeroosterde zoete aardappel

Zoete aardappel met paprikapoeder uit de oven: zo'n lunch willen we elke dag wel.

4 personen

540 kcal

20 min. bereiden

25 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappelen met schil in stukken van 3 cm. Meng met de paprikapoeder, olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappel in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

  • Doe ondertussen de bonen en mais samen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de ui en meng door de bonen en mais. Snijd de tomaten in parten. Doe ⅓ van de tomaten in de hoge beker van de staafmixer. Voeg de tabasco toe en pureer tot een salsa. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in grove stukken van 1½ cm.

  • Neem de aardappelen uit de oven. Verdeel de aardappelen, de rest van de tomaten, avocado en het bonenmengsel over de kommen en serveer met de salsa.

serveertip:Lekker met limoen en koriander.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

750 g zoete aardappelen

1 tl gerookte-paprikapoeder zoet

2 el traditionele olijfolie

400 g zwarte bonen

150 g mais in blik

2 kleine rode uien

1 schaal Tasty Tom trostomaat

1 tl Tabasco chipotle

2 avocado's

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer