Focaccia genovese
Aan de slag met zelf focaccia maken? Probeer eens de Genovese variant (uit Genua). Ietsje dunner dan een normale focaccia met een rijke smaak van olijfolie en -als je wil- ui. Natuurlijk mogen de kenmerkende kuiltjes niet ontbreken!
320 kcal
25 min. bereiden, 20 min. oventijd, 6 uur 30 min. wachten
Ingrediënten
Aantal personen
5 g
2 g
235 g
3.5 g
2 el
2
Dit heb je nodig
keukenthermometer
vershoudfolie
bakvorm/braadslede (31 x 23)
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2017 nr. 08 - Elke dag Italiaans
Verwarm 140 ml water in een steelpan tot 35 °C. Gebruik de thermometer om de juiste temperatuur in de gaten te houden. Doe het water in een mengkom en los het zout en de suiker erin op.
Voeg in 1 keer de bloem en dan de gist toe en mix met een mixer met deeghaken 2 min. Voeg in een dun straaltje de olie toe. Kneed nog 10 min. door. Pauzeer het mixen af en toe en haal het deeg van de deeghaken. Zo wordt het deeg gelijkmatig gekneed.
Neem het deeg uit de mengkom. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen, het deeg een kwartslag te draaien en die handeling te herhalen. Leg het deeg in een ingevette kom en laat afgedekt met vershoudfolie 1½ uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Neem het deeg uit de kom, bol het nogmaals op zoals in de vorige stappen beschreven methode en leg in de ingevette braadslede. Laat nogmaals afgedekt 2 uur rijzen.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de hele oppervlakte van de braadslede en duw er met je vingers kuiltjes in zodat een bobbelig oppervlak ontstaat. Laat nog 2 uur rijzen. Snijd ondertussen de uien in dunne ringen en meng met de rest van olie en eventueel zout. Laat afgedekt staan tot gebruik. Verwarm na 1½ uur rijstijd de oven voor op 230 °C.
Verdeel de ui met de olie gelijkmatig over het deeg. Bak de focaccia in 15-20 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven.
- achtergrondinfoFocaccia Genovese komt uit Genua, Italië en is een planbrood gemaakt met olijfolie. Het geheim zit in de salamoia — een mengsel van olijfolie, water en zout dat vlak voor het bakken over het deeg gegoten wordt. Dat komt dan ook in de putjes (gemaakt met je vingertoppen) en zorgt tijdens het bakken voor een knapperige korst en een zachte, fluffy binnenkant. Hij wordt ook meestal 'kaal' gegeten (soms wel met een gesneden uitje), dus niet met extra smaakmakers als olijven, rozemarijn of tomaatjes. En verschilt daarin dus van focaccia's uit andere regio's.
- algemeenMeer focaccia inspiratie? Van een basisdeeg tot focaccia met rozemarijn tot een upside down focaccia of zelfs uit de airfryer... Je vindt ze allemaal op een rijtje bij deze focacciarecepten.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Focaccia genovese
Aan de slag met zelf focaccia maken? Probeer eens de Genovese variant (uit Genua). Ietsje dunner dan een normale focaccia met een rijke smaak van olijfolie en -als je wil- ui. Natuurlijk mogen de kenmerkende kuiltjes niet ontbreken!
bijgerecht
4 personen
320 kcal
25 min. bereiden
6 uur 30 min. wachten
20 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm 140 ml water in een steelpan tot 35 °C. Gebruik de thermometer om de juiste temperatuur in de gaten te houden. Doe het water in een mengkom en los het zout en de suiker erin op.
Voeg in 1 keer de bloem en dan de gist toe en mix met een mixer met deeghaken 2 min. Voeg in een dun straaltje de olie toe. Kneed nog 10 min. door. Pauzeer het mixen af en toe en haal het deeg van de deeghaken. Zo wordt het deeg gelijkmatig gekneed.
Neem het deeg uit de mengkom. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen, het deeg een kwartslag te draaien en die handeling te herhalen. Leg het deeg in een ingevette kom en laat afgedekt met vershoudfolie 1½ uur rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Neem het deeg uit de kom, bol het nogmaals op zoals in de vorige stappen beschreven methode en leg in de ingevette braadslede. Laat nogmaals afgedekt 2 uur rijzen.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de hele oppervlakte van de braadslede en duw er met je vingers kuiltjes in zodat een bobbelig oppervlak ontstaat. Laat nog 2 uur rijzen. Snijd ondertussen de uien in dunne ringen en meng met de rest van olie en eventueel zout. Laat afgedekt staan tot gebruik. Verwarm na 1½ uur rijstijd de oven voor op 230 °C.
Verdeel de ui met de olie gelijkmatig over het deeg. Bak de focaccia in 15-20 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven.
achtergrondinfo:Focaccia Genovese komt uit Genua, Italië en is een planbrood gemaakt met olijfolie. Het geheim zit in de salamoia — een mengsel van olijfolie, water en zout dat vlak voor het bakken over het deeg gegoten wordt. Dat komt dan ook in de putjes (gemaakt met je vingertoppen) en zorgt tijdens het bakken voor een knapperige korst en een zachte, fluffy binnenkant. Hij wordt ook meestal 'kaal' gegeten (soms wel met een gesneden uitje), dus niet met extra smaakmakers als olijven, rozemarijn of tomaatjes. En verschilt daarin dus van focaccia's uit andere regio's.
algemeen:Meer focaccia inspiratie? Van een basisdeeg (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1201298) tot focaccia met rozemarijn (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194133) tot een upside down focaccia (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1201356) of zelfs uit de airfryer (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193637)... Je vindt ze allemaal op een rijtje bij deze focacciarecepten (https://www.ah.nl/allerhande/recepten/focaccia).
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
5 g zout
2 g kristalsuiker
235 g bloem voor pizzadeeg
3½ g gedroogde gist
2 el traditionele olijfolie
2 uien
Dit heb je nodig
keukenthermometer
vershoudfolie
bakvorm/braadslede (31 x 23)
