Vegan risotto

Geef je diner een vegan boost met deze zijdezachte risotto. De combinatie van vlezige shiitakes, bospaddenstoelenbouillon en frisse cherrytomaten op een perfect gegaarde korrel is waanzinnig. Hét bewijs dat plantaardig koken spectaculair lekker is.

485 kcal

35 min. bereiden, 20 min. oventijd

4.2/5

(48)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 middelgrote uien

  • 2 tenen knoflook

  • 1.2 liter water

  • 2 bospaddenstoelenbouillonblokjes

  • 2.5 eetlepel traditionele olijfolie

  • 300 gram risottorijst

  • 125 ml witte wijn

  • 250 gram sweet cherry tomaten

  • 250 gram shiitakes

  • 15 gram verse basilicum

  • 30 gram plantaardig alternatief voor ongezouten roomboter

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischlactosevrijglutenvrijvegetarischzonder vlees/visovenrijsthoofdgerechtwat eten we vandaag

Ook te zien in

November 2017 - November 2017

2026 - juni

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Breng het water aan de kook in een pan en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Houd de bouillon warm.

  2. Verhit ondertussen ⅗ van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min.

  3. Leg ondertussen de cherrytomaten aan de tak op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅕ van de olie en bestrooi met peper. Zet ca. 18-20 min. in de oven. Snijd ondertussen de shiitake in stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de shiitake 4-5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pluk ondertussen de blaadjes van het basilicum en scheur grof.

  4. Roer het alternatief voor boter door de risotto. Verdeel over borden en verdeel de shiitake, tomaten en het basilicum erover.

  • Vegan risotto met shiitake en tomaten

    Instructievideo - 11:41 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie485 kcal

koolhydraten70 g

waarvan suikers7 g

natrium880 mg

eiwit8 g

vet17 g

waarvan verzadigd5 g

vezels5 g

Gerelateerde recepten

Vegan risotto

Geef je diner een vegan boost met deze zijdezachte risotto. De combinatie van vlezige shiitakes, bospaddenstoelenbouillon en frisse cherrytomaten op een perfect gegaarde korrel is waanzinnig. Hét bewijs dat plantaardig koken spectaculair lekker is.

hoofdgerecht

4 personen

485 kcal

35 min. bereiden

20 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 220 °C. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Breng het water aan de kook in een pan en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Houd de bouillon warm.

  • Verhit ondertussen ⅗ van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min.

  • Leg ondertussen de cherrytomaten aan de tak op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅕ van de olie en bestrooi met peper. Zet ca. 18-20 min. in de oven. Snijd ondertussen de shiitake in stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de shiitake 4-5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pluk ondertussen de blaadjes van het basilicum en scheur grof.

  • Roer het alternatief voor boter door de risotto. Verdeel over borden en verdeel de shiitake, tomaten en het basilicum erover.

bereidingstip:Zelf bouillon maken? Kijk dan eens bij dit recept voor vegan bouillon (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1189611).

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

1¼ l water

2 bospaddenstoelenbouillonblokjes

2½ el traditionele olijfolie

300 g risottorijst

125 ml witte wijn

250 g sweet cherry tomaten

250 g shiitakes

15 g verse basilicum

30 g plantaardig alternatief voor ongezouten roomboter

Dit heb je nodig

  • bakpapier