Vegan risotto
Geef je diner een vegan boost met deze zijdezachte risotto. De combinatie van vlezige shiitakes, bospaddenstoelenbouillon en frisse cherrytomaten op een perfect gegaarde korrel is waanzinnig. Hét bewijs dat plantaardig koken spectaculair lekker is.
485 kcal
35 min. bereiden, 20 min. oventijd
Ingrediënten
Aantal personen
2
2 tenen
1.2 l
2
2½ el
300 g
125 ml
250 g
250 g
15 g
30 g
Dit heb je nodig
bakpapier
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
November 2017 - November 2017
2026 - juni
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Breng het water aan de kook in een pan en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Houd de bouillon warm.
Verhit ondertussen ⅗ van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min.
Leg ondertussen de cherrytomaten aan de tak op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅕ van de olie en bestrooi met peper. Zet ca. 18-20 min. in de oven. Snijd ondertussen de shiitake in stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de shiitake 4-5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pluk ondertussen de blaadjes van het basilicum en scheur grof.
Roer het alternatief voor boter door de risotto. Verdeel over borden en verdeel de shiitake, tomaten en het basilicum erover.
- bereidingstipZelf bouillon maken? Kijk dan eens bij dit recept voor vegan bouillon.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Vegan risotto met shiitake en tomaten
Instructievideo - 11:41 min.
Vegan risotto
Geef je diner een vegan boost met deze zijdezachte risotto. De combinatie van vlezige shiitakes, bospaddenstoelenbouillon en frisse cherrytomaten op een perfect gegaarde korrel is waanzinnig. Hét bewijs dat plantaardig koken spectaculair lekker is.
hoofdgerecht
4 personen
485 kcal
35 min. bereiden
20 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Breng het water aan de kook in een pan en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Houd de bouillon warm.
Verhit ondertussen ⅗ van de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min.
Leg ondertussen de cherrytomaten aan de tak op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅕ van de olie en bestrooi met peper. Zet ca. 18-20 min. in de oven. Snijd ondertussen de shiitake in stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de shiitake 4-5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pluk ondertussen de blaadjes van het basilicum en scheur grof.
Roer het alternatief voor boter door de risotto. Verdeel over borden en verdeel de shiitake, tomaten en het basilicum erover.
bereidingstip:Zelf bouillon maken? Kijk dan eens bij dit recept voor vegan bouillon (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1189611).
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
1¼ l water
2 bospaddenstoelenbouillonblokjes
2½ el traditionele olijfolie
300 g risottorijst
125 ml witte wijn
250 g sweet cherry tomaten
250 g shiitake
15 g verse basilicum
30 g plantaardig alternatief voor ongezouten roomboter
Dit heb je nodig
bakpapier
