Vegan 'bánh mì'

Het Vietnamese broodje wordt klassiek meestal gemaakt met vlees (en soms pâté) ingelegde wortel en daikon, koriander en chili. De basis voor de inspiratie van deze vegan lunch.

570 kcal

30 min. bereiden

4.7/5

(48)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 100 gram snoepgroente rettich

  • 150 gram rauwkost peen julienne

  • 150 ml sushiazijn

  • 2 Franse baguettes

  • 250 gram tempeh

  • 3 cm verse gember

  • 0.5 theelepel 5 spices

  • 1 theelepel srirachasaus

  • 2 eetlepel arachideolie

  • 1 eetlepel sesamolie

  • 7.5 gram koriander

  • 5 gram verse munt

  • 1 rode peper

  • 4 eetlepel Jean Bâton vegan mayo

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischvegetarischlactosevrijzonder vlees/visovenvietnameeslunch

Ook te zien in

Mei 2018 - Mei 2018

Aan de slag

  1. Snijd de rettich tot dunnere reepjes door elk stukje in de lengte in 4 stukken te snijden. Schep samen met de peen in een lage kom. Verdeel de sushiazijn erover en bestrooi met wat zout. Laat minimaal 20 min. staan en schep elke 5 min. om.

  2. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de pistoletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de tempeh in de breedte in plakken van een ½ cm en vervolgens de plakken in de breedte in korte reepjes. Schil en rasp de gember.

  3. Verhit de arachideolie in en hapjespan en bak de tempeh, gember, 5 spice en srirachasaus 10 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep regelmatig om. Voeg de sesamolie toe, schep om en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.

  4. Haal ondertussen de blaadjes van de koriander en munt. Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Laat de rauwkost uitlekken. Neem de broodjes uit de oven en snijd open. Besmeer met de mayonaise en beleg met de tempeh, rauwkost en koriander, munt en peperringetjes.

  • serveertipServeer de rest van de salade erbij.
  • achtergrondinfoTijdens de Frans koloniale tijd kwam de baguette naar Vietnam, maar kreeg daar een eigen bereiding en vorm. Het werd onderdeel van een Vietnamese streetfoodtraditie: bánh mì. Een broodje met een krokante, luchtige korst en een zachte binnenkant. Het brood wordt belegd met bijvoorbeeld Vietnamese vleeswaren, gegrild varkensvlees, kip, ei of tofu. In veel varianten horen ook paté, mayonaise, ingelegde wortel en daikon, komkommer, koriander en chili bij het beleg. De combinatie van hartig, fris, zuur, kruidig en pittig (wat bánh mì o.a. zo herkenbaar maakt) is dan ook de inspiratie voor dit recept met tempeh (een typisch Indonesisch ingredient) dat zich ook leent voor een vega(n) versie i.p.v. tofu.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie570 kcal

koolhydraten48 g

natrium760 mg

eiwit19 g

vet32 g

waarvan verzadigd3 g

vezels7 g

Gerelateerde recepten

Vegan 'bánh mì'

Het Vietnamese broodje wordt klassiek meestal gemaakt met vlees (en soms pâté) ingelegde wortel en daikon, koriander en chili. De basis voor de inspiratie van deze vegan lunch.

4 personen

570 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd de rettich tot dunnere reepjes door elk stukje in de lengte in 4 stukken te snijden. Schep samen met de peen in een lage kom. Verdeel de sushiazijn erover en bestrooi met wat zout. Laat minimaal 20 min. staan en schep elke 5 min. om.

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de pistoletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de tempeh in de breedte in plakken van een ½ cm en vervolgens de plakken in de breedte in korte reepjes. Schil en rasp de gember.

  • Verhit de arachideolie in en hapjespan en bak de tempeh, gember, 5 spice en srirachasaus 10 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep regelmatig om. Voeg de sesamolie toe, schep om en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.

  • Haal ondertussen de blaadjes van de koriander en munt. Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Laat de rauwkost uitlekken. Neem de broodjes uit de oven en snijd open. Besmeer met de mayonaise en beleg met de tempeh, rauwkost en koriander, munt en peperringetjes.

serveertip:Serveer de rest van de salade erbij.

achtergrondinfo:Tijdens de Frans koloniale tijd kwam de baguette naar Vietnam, maar kreeg daar een eigen bereiding en vorm. Het werd onderdeel van een Vietnamese streetfoodtraditie: bánh mì. Een broodje met een krokante, luchtige korst en een zachte binnenkant. Het brood wordt belegd met bijvoorbeeld Vietnamese vleeswaren, gegrild varkensvlees, kip, ei of tofu. In veel varianten horen ook paté, mayonaise, ingelegde wortel en daikon, komkommer, koriander en chili bij het beleg. De combinatie van hartig, fris, zuur, kruidig en pittig (wat bánh mì o.a. zo herkenbaar maakt) is dan ook de inspiratie voor dit recept met tempeh (een typisch Indonesisch ingredient) dat zich ook leent voor een vega(n) versie i.p.v. tofu.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

100 g snoepgroente rettich

150 g rauwkost peen julienne

150 ml sushiazijn

2 Franse baguettes

250 g tempeh

3 cm verse gember

½ tl 5 spices

1 tl srirachasaus

2 el arachideolie

1 el sesamolie

7½ g koriander

5 g verse munt

1 rode peper

4 el Jean Bâton vegan mayo

Dit heb je nodig