Linzen-aubergineschotel met abrikoos & kaneel

Een lekker recept voor twee personen!

565 kcal

25 min. bereiden

3.9/5

(63)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 2

  • 2 middelgrote uien

  • 2 aubergines

  • 3 eetlepel milde olijfolie

  • 1 kaneelstokje

  • 1 theelepel gemalen komijn

  • 1 teen knoflook

  • 4 gewelde abrikozen zonder pit

  • 500 gram passata

  • 205 gram HAK linzen in zak

  • 4 takjes verse munt

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijvegetarischzonder vlees/vismidden oostershoofdgerechtwat eten we vandaagstoven

Ook te zien in

2019 week 37-38 - 2019 week 37-38

Allerhande Box Week 1 2020 - Allerhande Box Week 1 2020

Aan de slag

  1. Snijd de uien in halve ringen en de aubergines in blokjes van 2 cm. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui met de kaneel en komijn 2 min. Voeg de aubergine toe en bak 5 min. op middelhoog vuur.

  2. Snijd ondertussen de knoflook fijn en de abrikozen in stukjes. Voeg toe aan de aubergine en bak 1 min. mee.

  3. Voeg de passata en linzen toe en breng aan de kook. Laat 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan stoven. Roer af en toe.

  4. Haal ondertussen de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Breng de stoof op smaak met peper en eventueel zout, verwijder het kaneelstokje en bestrooi met de munt.

  • combinatietipLekker met (kokos)yoghurt.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie565 kcal

koolhydraten59 g

natrium640 mg

eiwit17 g

vet24 g

waarvan verzadigd3 g

vezels23 g

Gerelateerde recepten

Linzen-aubergineschotel met abrikoos & kaneel

Een lekker recept voor twee personen!

hoofdgerecht

2 personen

565 kcal

25 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd de uien in halve ringen en de aubergines in blokjes van 2 cm. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui met de kaneel en komijn 2 min. Voeg de aubergine toe en bak 5 min. op middelhoog vuur.

  • Snijd ondertussen de knoflook fijn en de abrikozen in stukjes. Voeg toe aan de aubergine en bak 1 min. mee.

  • Voeg de passata en linzen toe en breng aan de kook. Laat 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan stoven. Roer af en toe.

  • Haal ondertussen de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Breng de stoof op smaak met peper en eventueel zout, verwijder het kaneelstokje en bestrooi met de munt.

combinatietip:Lekker met (kokos)yoghurt.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 2 personen)

2 middelgrote uien

2 aubergines

3 el milde olijfolie

1 kaneelstokje

1 tl gemalen komijn

1 teen knoflook

4 gewelde abrikozen zonder pit

500 g passata

205 g HAK linzen in zak

4 takjes verse munt

Dit heb je nodig