Bulgursalade met geroosterde groenten
Van deze gezonde salade krijg je nooit genoeg.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 500 g winterpenen
- 400 g koelverse bloemkoolroosjes
- 1 el gemalen kaneel
- 4 el traditionele olijfolie
- 300 g bulgur
- 50 g ongebrande amandelen
- 1 bosje salade-ui
- 1 limoen
- 200 g cottagecheese
- 7½ g verse munt
- 4 el water
Keukenspullen
- bakpapier
- staafmixer met hoge beker
Advertentie
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snijd de winterpeen in schuine plakken van 1 cm. Halveer de grote bloemkoolroosjes en meng met de winterpeen, kaneel, de helft van de olie en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 15 min. in het midden van de oven.
- Bereid ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet. Hak de amandelen grof, verdeel over de groenten en rooster de laatste 5 min. mee in de oven.
- Snijd de salade-ui in dunne ringetjes. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd de vrucht in parten. Doe de cottagecheese, muntblaadjes, 1 tl limoenrasp (per 4 personen), ¼ van de olie en het water in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper.
- Meng de bulgur met de rest van de olie, de helft van de salade-ui en de geroosterde groenten en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de rest van de salade-ui en serveer met de muntsaus en limoenpartjes.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 590 kcal
- eiwit 23 g
-
koolhydraten 63 g
waarvan suikers 10 g -
vet 24 g
waarvan verzadigd 4 g - natrium 200 mg
- vezels 14 g
Ook te zien in
Bulgursalade met geroosterde groenten
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Bulgursalade met geroosterde groenten
Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 500 g winterpenen
- 400 g koelverse bloemkoolroosjes
- 1 el gemalen kaneel
- 2 el traditionele olijfolie
Schil en snijd de winterpeen in schuine plakken van 1 cm. Halveer de grote bloemkoolroosjes en meng met de winterpeen, kaneel, de olie en peper.
Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 15 min. in het midden van de oven.
- 300 g bulgur
Bereid ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet.
- 50 g ongebrande amandelen
Hak de amandelen grof, verdeel over de groenten en rooster de laatste 5 min. mee in de oven.
- 1 bosje salade-ui
- 1 limoen
Snijd de salade-ui in dunne ringetjes. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd de vrucht in parten.
- 200 g cottagecheese
- 7½ g verse munt
- 1 el traditionele olijfolie
- 4 el water
Doe de cottagecheese, muntblaadjes, 1 tl limoenrasp (per 4 personen), de olie en het water in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde saus.
Breng op smaak met peper.
- 1 el traditionele olijfolie
Meng de bulgur met de rest van de olie, de helft van de salade-ui en de geroosterde groenten en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bestrooi met de rest van de salade-ui en serveer met de muntsaus en limoenpartjes.