Boerenkoolsalade met rode biet, geitenkaas en ingelegde ui

Stop je boerenkool ook eens in een salade. Biet, geitenkaas en ingelegde ui erbij en eet smakelijk!

290 kcal

25 min. bereiden, 15 min. oventijd

4.6/5

(22)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 rode ui

  • 2 eetlepel wittewijnazijn

  • 4 eetlepel Mezeast pomegranate saus

  • 500 gram biologische gekookte rode bieten

  • 2 sneetjes volkorenbrood

  • 2 eetlepel milde olijfolie

  • 15 gram verse munt

  • 15 gram verse platte peterselie

  • 150 gram gesneden boerenkool

  • 125 gram geitenkaas naturel 45+

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visovensaladelunch

Ook te zien in

2021 nr. 02 - Lekker Flex

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

  2. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en meng met de azijn, ¼ van de pomegranate saus, peper en eventueel zout. Laat staan tot gebruik.

  3. Snijd ondertussen de bieten in dunne plakjes en meng met de helft van de pomegranate saus. Snijd de sneetjes brood in stukjes van ca. 1 cm en meng met de helft van de olie. Verdeel de bieten en broodstukjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met peper en eventueel zout. Rooster ca. 15 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.

  4. Snijd ondertussen de munt en peterselie fijn. Meng de boerenkool met de kruiden, de rest van de olie, peper en zout en kneed met je handen ca. 1 min. goed door totdat de boerenkool iets slinkt.

  5. Meng de boerenkool met de biet, ingelegde ui (inclusief het vocht) en verdeel over een schaal. Verdeel de geitenkaas en broodcroutons erover en schep voorzichtig om. Besprenkel met de rest van de pomegranate saus.

  • variatietipJe kunt, om het gerecht veganistisch te maken, de geitenkaas vervangen door Greek white (pakje 200 g, Violife), een plantaardige kaasvervanger.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie290 kcal

koolhydraten24 g

waarvan suikers14 g

natrium440 mg

eiwit11 g

vet15 g

waarvan verzadigd7 g

vezels6 g

Gerelateerde recepten

Boerenkoolsalade met rode biet, geitenkaas en ingelegde ui

Stop je boerenkool ook eens in een salade. Biet, geitenkaas en ingelegde ui erbij en eet smakelijk!

4 personen

290 kcal

25 min. bereiden

15 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.

  • Snijd de rode ui in dunne halve ringen en meng met de azijn, ¼ van de pomegranate saus, peper en eventueel zout. Laat staan tot gebruik.

  • Snijd ondertussen de bieten in dunne plakjes en meng met de helft van de pomegranate saus. Snijd de sneetjes brood in stukjes van ca. 1 cm en meng met de helft van de olie. Verdeel de bieten en broodstukjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met peper en eventueel zout. Rooster ca. 15 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.

  • Snijd ondertussen de munt en peterselie fijn. Meng de boerenkool met de kruiden, de rest van de olie, peper en zout en kneed met je handen ca. 1 min. goed door totdat de boerenkool iets slinkt.

  • Meng de boerenkool met de biet, ingelegde ui (inclusief het vocht) en verdeel over een schaal. Verdeel de geitenkaas en broodcroutons erover en schep voorzichtig om. Besprenkel met de rest van de pomegranate saus.

variatietip:Je kunt, om het gerecht veganistisch te maken, de geitenkaas vervangen door Greek white (pakje 200 g, Violife), een plantaardige kaasvervanger.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 rode ui

2 el wittewijnazijn

4 el Mezeast pomegranate saus

500 g biologische gekookte rode bieten

2 sneetjes volkorenbrood

2 el milde olijfolie

15 g verse munt

15 g verse platte peterselie

150 g gesneden boerenkool

125 g geitenkaas naturel 45+

Dit heb je nodig

  • bakpapier