Pompoenstoof met volkorencouscous

Binnen een halfuur staat-ie op tafel, deze gezonde stoof boordevol groenten. De heerlijke kruiden maken het helemaal af.

630 kcal

30 min. bereiden

3.2/5

(99)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 middelgrote uien

  • 2 tenen knoflook

  • 400 gram kikkererwten in blik

  • 1 citroen

  • 75 gram gedroogde abrikozen

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 800 gram koelverse muskaatpompoenstukjes

  • 4 eetlepel ras el hanout

  • 800 gram biologische gepelde tomaten in blik

  • 300 gram biologische couscous

  • 30 gram pompoenpitten

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondveganistischvegetarischlactosevrijzonder vlees/viscouscoushoofdgerechtwat eten we vandaagherfstwinterstoven

Ook te zien in

2022 nr. 01 - Een stapje gezonder

2022 week 01-04 - 2022 week 01-04

Aan de slag

  1. Snipper de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken. Snijd de citroen in 8 parten (per 4 personen) en de abrikozen in stukjes.

  2. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en fruit de ui 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes en knoflook toe en bak 3 min. mee. Voeg de helft van de ras el hanout, de kikkererwten, citroenparten, abrikozen en gepelde tomaten toe. Plet de tomaten iets met een houten lepel. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 20 min. zachtjes stoven tot de pompoen gaar is. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout.

  3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking samen met de rest van de ras el hanout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. op middelhoog vuur. Haal uit de pan, laat afkoelen op een bord.

  4. Roer de couscous los, meng met de rest van de olie en serveer met de pompoen-kikkererwtenstoof. Bestrooi met de pompoenpitten. De partjes citroen eet je niet op.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie630 kcal

koolhydraten81 g

waarvan suikers17 g

natrium120 mg

eiwit19 g

vet22 g

waarvan verzadigd3 g

vezels17 g

Gerelateerde recepten

Pompoenstoof met volkorencouscous

Binnen een halfuur staat-ie op tafel, deze gezonde stoof boordevol groenten. De heerlijke kruiden maken het helemaal af.

hoofdgerecht

4 personen

630 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Snipper de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken. Snijd de citroen in 8 parten (per 4 personen) en de abrikozen in stukjes.

  • Verhit de helft van de olie in een hapjespan en fruit de ui 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes en knoflook toe en bak 3 min. mee. Voeg de helft van de ras el hanout, de kikkererwten, citroenparten, abrikozen en gepelde tomaten toe. Plet de tomaten iets met een houten lepel. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 20 min. zachtjes stoven tot de pompoen gaar is. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout.

  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking samen met de rest van de ras el hanout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. op middelhoog vuur. Haal uit de pan, laat afkoelen op een bord.

  • Roer de couscous los, meng met de rest van de olie en serveer met de pompoen-kikkererwtenstoof. Bestrooi met de pompoenpitten. De partjes citroen eet je niet op.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

400 g kikkererwten in blik

1 citroen

75 g gedroogde abrikozen

4 el milde olijfolie

800 g koelverse muskaatpompoenstukjes

4 el ras el hanout

800 g biologische gepelde tomaten in blik

300 g biologische couscous

30 g pompoenpitten

Dit heb je nodig