Steak tartaar met geraspte gezouten eidooier

Deze steak tartaar met gerapste gezouten eidooier verrast al je gasten. Hoe het werkt? De eidooiers worden gepekeld en gedroogd in de oven. Daarna kun je ze raspen voor extra smaak. Heerlijk!

290 kcal

15 min. bereiden, 2 uur oventijd, 3 dagen wachten

3.1/5

(14)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 300 gram zout

  • 200 gram kristalsuiker

  • 4 scharreleieren

  • 7.5 gram verse peterselie

  • 1 sjalot

  • 435 gram AH Excellent steak tartaar klassiek

  • 2 theelepel worcestershiresauce

  • 75 gram le sfoglie toast met zeezout

Dit heb je nodig

  • ovenschaal (20 x 20 cm)

  • vershoudfolie

  • bakpapier

  • kookring (∅ 8 cm)

Ontdek meer van dit soort gerechten

vooraf te makenovenvoorgerechtkerst

Ook te zien in

2023 nr. 07 - Kerstspektakel op tafel

Aan de slag

  1. Meng het zout en de suiker en doe de helft in de ovenschaal. Maak er met een ei 4 kuiltjes in met voldoende tussenruimte. Splits de eieren (het eiwit gebruik je niet). Leg in elk kuiltje voorzichtig een eidooier, dit gaat het makkelijkst met de hand. Bestrooi de eidooiers voorzichtig met de rest van het zoutmengsel, ze moeten helemaal bedekt zijn. Dek de ovenschaal af met vershoudfolie, maar laat een hoekje open zodat het kan luchten. Laat minimaal 4 dagen in de koelkast staan (pekelen).

  2. Verwarm de oven voor op 65 °C. Haal de eidooiers voorzichtig uit het zoutmengsel en spoel het overtollige zoutmengsel af onder langzaam stromend koud water. Droog de eidooiers 2 uur op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Keer halverwege. Laat volledig afkoelen op de bakplaat. Bewaar in een afsluitbare doos in de koelkast.

  3. Snijd de peterselie fijn. Snipper de sjalot uit de verpakking van de tartaar heel fijn en snijd ook de meegeleverde cornichons fijn.

  4. Doe de tartaar in een mengkom. Meng de gesneden cornichon, de gesneden peterselie en de worcestershiresaus met een vork door de tartaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. De meegeleverde dressing gebruik je niet.

  5. Doe ¼ van de tartaar in de kookring op een bord en druk aan met een lepel. Verwijder de ring en maak zo ook de overige porties.

  6. Meng de meegeleverde kappertjes met de sjalot en schep om de tartaar heen als een kransje. Serveer de gepekelde eidooiers op een apart schoteltje erbij. Rasp met een fijne rasp over de tartaar. Serveer met de toastjes.

  • bereidingstipJe kunt de eidooiers 2 weken van tevoren maken en goed afgedekt bewaren in de koelkast.
  • allergietipHet gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt. Ditzelfde advies geldt voor recepten met rauw vlees in verband met de listeriabacterie.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie290 kcal

koolhydraten18 g

waarvan suikers4 g

natrium1720 mg

eiwit22 g

vet14 g

waarvan verzadigd3 g

vezels2 g

Gerelateerde recepten

Steak tartaar met geraspte gezouten eidooier

Deze steak tartaar met gerapste gezouten eidooier verrast al je gasten. Hoe het werkt? De eidooiers worden gepekeld en gedroogd in de oven. Daarna kun je ze raspen voor extra smaak. Heerlijk!

voorgerecht

4 personen

290 kcal

15 min. bereiden

3 dagen wachten

2 uur oventijd

Aan de slag

  • Meng het zout en de suiker en doe de helft in de ovenschaal. Maak er met een ei 4 kuiltjes in met voldoende tussenruimte. Splits de eieren (het eiwit gebruik je niet). Leg in elk kuiltje voorzichtig een eidooier, dit gaat het makkelijkst met de hand. Bestrooi de eidooiers voorzichtig met de rest van het zoutmengsel, ze moeten helemaal bedekt zijn. Dek de ovenschaal af met vershoudfolie, maar laat een hoekje open zodat het kan luchten. Laat minimaal 4 dagen in de koelkast staan (pekelen).

  • Verwarm de oven voor op 65 °C. Haal de eidooiers voorzichtig uit het zoutmengsel en spoel het overtollige zoutmengsel af onder langzaam stromend koud water. Droog de eidooiers 2 uur op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Keer halverwege. Laat volledig afkoelen op de bakplaat. Bewaar in een afsluitbare doos in de koelkast.

  • Snijd de peterselie fijn. Snipper de sjalot uit de verpakking van de tartaar heel fijn en snijd ook de meegeleverde cornichons fijn.

  • Doe de tartaar in een mengkom. Meng de gesneden cornichon, de gesneden peterselie en de worcestershiresaus met een vork door de tartaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. De meegeleverde dressing gebruik je niet.

  • Doe ¼ van de tartaar in de kookring op een bord en druk aan met een lepel. Verwijder de ring en maak zo ook de overige porties.

  • Meng de meegeleverde kappertjes met de sjalot en schep om de tartaar heen als een kransje. Serveer de gepekelde eidooiers op een apart schoteltje erbij. Rasp met een fijne rasp over de tartaar. Serveer met de toastjes.

bereidingstip:Je kunt de eidooiers 2 weken van tevoren maken en goed afgedekt bewaren in de koelkast.

allergietip:Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt. Ditzelfde advies geldt voor recepten met rauw vlees in verband met de listeriabacterie.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

300 g zout

200 g kristalsuiker

4 scharreleieren

7½ g verse peterselie

1 sjalot

435 g AH Excellent steak tartaar klassiek

2 tl worcestershiresauce

75 g le sfoglie toast met zeezout

Dit heb je nodig

  • ovenschaal (20 x 20 cm)

  • vershoudfolie

  • bakpapier

  • kookring (∅ 8 cm)