Koolhydraatarme amandel-kokoskoekjes

Geniet van zelfgebakken koekjes, maar dan met minder koolhydraten! Dit recept maakt 16 heerlijke amandel-kokoskoekjes voor tussendoor of bij de thee.

150 kcal

15 min. bereiden, 12 min. oventijd, 1 uur wachten

3.8/5

(36)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 16

  • 40 gram kokossnippers

  • 50 gram amandelschaafsel

  • 150 gram amandelmeel

  • 30 gram sucralose zoetstof

  • 0.5 theelepel zout

  • 100 gram ongezouten roomboter

  • 1 theelepel vanille-extract

  • 1 middelgroot scharrelei

Dit heb je nodig

  • vershoudfolie

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

gebaktussendoortje

Ook te zien in

december 2023 - december 2023

Aan de slag

  1. Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en rooster de kokossnippers en het amandelschaafsel apart van elkaar in 2-3 min. op middelhoog goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak ze fijn.

  2. Meng het amandelmeel met ¾ van de kokossnippers, het amandelschaafsel, de sucralose en het zout.

  3. Smelt de boter en roer samen met het vanille-extract en ei erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.

  4. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Rol met natte handen 16 balletjes van het deeg (per 16 stuks) en druk ze plat tot koekjes van 1 cm dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de rest van de kokossnippers. Bak 10-12 min. in de oven. Laat ca. 30 min. afkoelen.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie150 kcal

koolhydraten3 g

waarvan suikers1 g

natrium40 mg

eiwit4 g

vet14 g

waarvan verzadigd6 g

vezels2 g

Gerelateerde recepten

Koolhydraatarme amandel-kokoskoekjes

Geniet van zelfgebakken koekjes, maar dan met minder koolhydraten! Dit recept maakt 16 heerlijke amandel-kokoskoekjes voor tussendoor of bij de thee.

16 personen

150 kcal

15 min. bereiden

1 uur wachten

12 min. oventijd

Aan de slag

  • Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en rooster de kokossnippers en het amandelschaafsel apart van elkaar in 2-3 min. op middelhoog goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak ze fijn.

  • Meng het amandelmeel met ¾ van de kokossnippers, het amandelschaafsel, de sucralose en het zout.

  • Smelt de boter en roer samen met het vanille-extract en ei erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.

  • Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Rol met natte handen 16 balletjes van het deeg (per 16 stuks) en druk ze plat tot koekjes van 1 cm dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de rest van de kokossnippers. Bak 10-12 min. in de oven. Laat ca. 30 min. afkoelen.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 16 personen)

40 g kokossnippers

50 g amandelschaafsel

150 g amandelmeel

30 g sucralose zoetstof

½ tl zout

100 g ongezouten roomboter

1 tl vanille-extract

1 middelgroot scharrelei

Dit heb je nodig

  • vershoudfolie

  • bakpapier