Indiase eiercurry

Deze eiercurry heeft een kruidige tomaten-uiensaus dankzij kaneel, kardemom en garam masala. Extra lekker: het staat al in een halfuur op tafel! Lekker als snack of met rijst/naan erbij.

320 kcal

30 min. bereiden

3.9/5

(53)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 6 middelgrote scharreleieren

  • 4 rode uien

  • 30 gram verse gember

  • 4 tenen knoflook

  • 400 gram red intense trostomaten

  • 1 verse groene peper

  • 4 eetlepel ghee

  • 2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)

  • 2 kardemompeulen

  • 1 laurierblad

  • 1 theelepel gemalen kaneel

  • 2 theelepel garam masala

  • 2 theelepel gemalen korianderzaad

  • 2 theelepel gemalen komijnzaad

  • 10 gram verse koriander

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hakmolen

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visindiaasaziatischcurryhoofdgerecht

Ook te zien in

2025 nr. 02 - Laat Azië je smaken

Aan de slag

  1. Kook de eieren 7 min. in een pan met ruim water. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze.

  2. Rasp ondertussen de uien, gember en knoflook fijn. Schep alles in een schaaltje. Snijd de tomaten in kwarten, doe in het hakmolentje van de staafmixer en maal fijn. Halveer de groene peper in de lengte.

  3. Verhit de ghee in een hapjespan op middelhoog vuur en doe ½ kurkuma erbij. Bak de gekookte eieren 2 min. tot ze rondom lichtgeel zijn. Schep uit de pan.

  4. Haal de kardemomzaadjes uit de peulen. Doe de rest van de kurkuma, de groene peper, het laurierblaadje, de kaneel, garam masala, gemalen korianderzaad, het gemalen komijnzaad en de kardemomzaadjes in dezelfde pan en bak 2-3 min. tot het gaat geuren.

  5. Voeg het uien-gembermengsel toe en bak 7 min. Voeg de fijngemalen tomaten toe en bak 7-10 min. mee tot er een laagje olie op de saus ontstaat. Roer regelmatig.

  6. Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblaadje en pureer de saus met de staafmixer glad. Voeg eventueel 1-2 el water toe als de saus niet glad wordt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de eieren toe en verwarm nog 2-3 min. Schep in een serveerschaal en bestrooi met de koriander.

  • serveertipLekker met rijst of paratha.
  • kookstaptipWil je de saus extra glad, pureer deze dan met de staafmixer en schenk ‘m vervolgens door een zeef. Duw wat grovere stukjes zoveel mogelijk met de achterkant van een lepel door de zeef.
  • kookstaptipEiercurry is ontstaan in traditionele Indiase dhaba’s (wegrestaurants), die maaltijden aanbieden aan reizigers, zoals busreizigers en vrachtwagen - chauffeurs. Het werd populair vanwege de betaalbaarheid en veelzijdigheid van eieren, die goed smaken opnemen. De tomaten-uiensaus is lekker kruidig door kaneel, kardemom en garam masala. Lekker als snack of met rijst of naan erbij.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie320 kcal

koolhydraten11 g

waarvan suikers7 g

natrium120 mg

eiwit13 g

vet24 g

waarvan verzadigd13 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Indiase eiercurry

Deze eiercurry heeft een kruidige tomaten-uiensaus dankzij kaneel, kardemom en garam masala. Extra lekker: het staat al in een halfuur op tafel! Lekker als snack of met rijst/naan erbij.

hoofdgerecht

4 personen

320 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Kook de eieren 7 min. in een pan met ruim water. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze.

  • Rasp ondertussen de uien, gember en knoflook fijn. Schep alles in een schaaltje. Snijd de tomaten in kwarten, doe in het hakmolentje van de staafmixer en maal fijn. Halveer de groene peper in de lengte.

  • Verhit de ghee in een hapjespan op middelhoog vuur en doe ½ kurkuma erbij. Bak de gekookte eieren 2 min. tot ze rondom lichtgeel zijn. Schep uit de pan.

  • Haal de kardemomzaadjes uit de peulen. Doe de rest van de kurkuma, de groene peper, het laurierblaadje, de kaneel, garam masala, gemalen korianderzaad, het gemalen komijnzaad en de kardemomzaadjes in dezelfde pan en bak 2-3 min. tot het gaat geuren.

  • Voeg het uien-gembermengsel toe en bak 7 min. Voeg de fijngemalen tomaten toe en bak 7-10 min. mee tot er een laagje olie op de saus ontstaat. Roer regelmatig.

  • Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblaadje en pureer de saus met de staafmixer glad. Voeg eventueel 1-2 el water toe als de saus niet glad wordt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de eieren toe en verwarm nog 2-3 min. Schep in een serveerschaal en bestrooi met de koriander.

serveertip:Lekker met rijst of paratha.

kookstaptip:Wil je de saus extra glad, pureer deze dan met de staafmixer en schenk ‘m vervolgens door een zeef. Duw wat grovere stukjes zoveel mogelijk met de achterkant van een lepel door de zeef.

kookstaptip:Eiercurry is ontstaan in traditionele Indiase dhaba’s (wegrestaurants), die maaltijden aanbieden aan reizigers, zoals busreizigers en vrachtwagen - chauffeurs. Het werd populair vanwege de betaalbaarheid en veelzijdigheid van eieren, die goed smaken opnemen. De tomaten-uiensaus is lekker kruidig door kaneel, kardemom en garam masala. Lekker als snack of met rijst of naan erbij.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

6 middelgrote scharreleieren

4 rode uien

30 g verse gember

4 tenen knoflook

400 g red intense trostomaten

1 verse groene peper

4 el ghee

2 tl gemalen kurkuma (koenjit)

2 kardemompeulen

1 laurierblad

1 tl gemalen kaneel

2 tl garam masala

2 tl gemalen korianderzaad

2 tl gemalen komijnzaad

10 g verse koriander

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hakmolen