Pastinaakrösti met Parmezaan en basilicum-mayonaise van Hugo Kennis

Knapperige pastinaakrösti uit de oven, rijk aan Parmezaan en geserveerd met frisse basilicum-mayonaise. Perfect als hapje voor bij de borrel of als kleurrijk voorgerecht dat iedereen verrast.

370 kcal

15 min. bereiden, 25 min. oventijd

4/5

(23)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 6

  • 400 gram pastinaken

  • 40 gram Parmigiano Reggiano-poeder

  • 100 ml extra vierge olijfolie

  • 2 middelgrote scharreleieren

  • 1 biologische citroen

  • 7.5 gram verse basilicum

  • 100 ml zonnebloemolie

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer met hoge beker

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijovenborrelhapjevoorgerechtbijgerecht

Ook te zien in

oktober 2025 - oktober 2025

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaak en rasp grof. Meng de parmezaan, 30 ml olijfolie (per 6 personen) en de helft van de eieren met peper en eventueel zout. Meng de pastinaak erdoor.

  2. Verdeel het aardappelmengsel in 12 hoopjes (per 6 personen) over een met bakpapier beklede bakplaat en druk plat. Bak de rösti in 25 min. gaar, knapperig en goudgeel.

  3. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Splits de rest van de eieren, het eiwit gebruik je niet. Pluk de blaadjes van het basilicum en meng met de eidooier, mosterd, 1 tl citroensap- en rasp (per 6 personen) in de hoge beker van de staafmixer. Voeg de rest van de olijfolie en de zonnebloemolie in een dun straaltje toe en mix met de staafmixer tot een gladde mayonaise.

  4. Serveer de rösti met de basilicummayonaise.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie370 kcal

koolhydraten7 g

waarvan suikers3 g

natrium80 mg

eiwit5 g

vet35 g

waarvan verzadigd6 g

vezels3 g

Gerelateerde recepten

Pastinaakrösti met Parmezaan en basilicum-mayonaise van Hugo Kennis

Knapperige pastinaakrösti uit de oven, rijk aan Parmezaan en geserveerd met frisse basilicum-mayonaise. Perfect als hapje voor bij de borrel of als kleurrijk voorgerecht dat iedereen verrast.

voorgerecht

6 personen

370 kcal

15 min. bereiden

25 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaak en rasp grof. Meng de parmezaan, 30 ml olijfolie (per 6 personen) en de helft van de eieren met peper en eventueel zout. Meng de pastinaak erdoor.

  • Verdeel het aardappelmengsel in 12 hoopjes (per 6 personen) over een met bakpapier beklede bakplaat en druk plat. Bak de rösti in 25 min. gaar, knapperig en goudgeel.

  • Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Splits de rest van de eieren, het eiwit gebruik je niet. Pluk de blaadjes van het basilicum en meng met de eidooier, mosterd, 1 tl citroensap- en rasp (per 6 personen) in de hoge beker van de staafmixer. Voeg de rest van de olijfolie en de zonnebloemolie in een dun straaltje toe en mix met de staafmixer tot een gladde mayonaise.

  • Serveer de rösti met de basilicummayonaise.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 6 personen)

400 g pastinaken

40 g Parmigiano Reggiano-poeder

100 ml extra vierge olijfolie

2 middelgrote scharreleieren

1 biologische citroen

7½ g verse basilicum

100 ml zonnebloemolie

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer met hoge beker