'Shakshuka' croissant

Snijd de ui en knoflook fijn. Halveer de paprika in de lengte en snijd in dunne reepjes.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en rode paprika toe en bak 10 min. op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad, korianderzaad en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes toe, zet het vuur laag en laat 20 min. inkoken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop 1 ei los (per 4 stuks). Rol het Original croissantdeeg uit en steek met de uitsteekvorm 4 cirkels (per 4 stuks) uit het deeg. Leg de deegcirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de randen met het losgeklopte ei.

Rol het supercroissantdeeg uit en vouw 3 keer dubbel. Snijd het deeg in de lengte in 8 repen (per 4 stuks). Leg de repen in een cirkel op de randen van de deegcirkels zodat er een opstaande rand ontstaat. Maak zo 2 lagen per cirkel, bestrijk elke tussenlaag met ei en lak de bovenkant af. Prik met een vork gaatjes in het midden. Maak een prop van aluminiumfolie en duw deze in het midden. Bak het croissantdeeg 10 min. af in de voorverwarmde oven.

Verwijder de aluminium bal en druk het deeg in het midden eventueel wat terug. Vul de bladerdeegbakjes met het tomaat-paprikamengsel. Breek in elk bakje een ei. Zet 20 min. in de oven, tot het eiwit gestold is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verkruimel ondertussen de feta en snijd de koriander grof. Halveer de cherrytomaten. Bestrooi de shakshukacroissants met feta en koriander en druk er de cherrytomaten tussen.