Pittige kokos-tomatensoep met gehakt van London Loy
Een beetje spice toevoegen aan je dagelijks eten? Laat dat maar aan London over! Deze pittige kokos-tomatensoep met gehakt is precies waar je blij van wordt. Want superlekker en ook nog eens betaalbaar.
605 kcal
30 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
300 g
2
3 el
800 g
2
700 ml
200 g
300 g
3 tenen
1
30 g
1
200 ml
Dit heb je nodig
staafmixer
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 01 - Gezond én airfryerproof
Snijd de ui in ringen en de paprika in stukjes. Verhit ⅔ van de olie in een soeppan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui in 5-10 min. lichtbruin. Voeg de paprika toe en bak 1 min. Voeg de gepelde tomaten, bouillonblokjes en het water toe en laat met de deksel op de pan 15 min. koken.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het gehakt in 4-5 min. rul. Snijd de knoflook en rode peper fijn en rasp de gember. Zet het vuur hoog, voeg toe aan het gehakt en bak 2-3 min mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de bosui in schuine dunne ringen.
Meng de kokosmelk door de tomatensoep en pureer glad met de staafmixer. Verdeel de soep over diepe borden en verdeel het gehakt en de bosui erover. Serveer de rijst ernaast.
- vegatipVervang de kippenbouillonblokjes door groentebouillon en het gehakt door plantaardig rulgehakt.
- variatietipVerwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper als je de soep minder pittig wil.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Pittige kokos-tomatensoep met gehakt van London Loy
Een beetje spice toevoegen aan je dagelijks eten? Laat dat maar aan London over! Deze pittige kokos-tomatensoep met gehakt is precies waar je blij van wordt. Want superlekker en ook nog eens betaalbaar.
hoofdgerecht
4 personen
605 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de ui in ringen en de paprika in stukjes. Verhit ⅔ van de olie in een soeppan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui in 5-10 min. lichtbruin. Voeg de paprika toe en bak 1 min. Voeg de gepelde tomaten, bouillonblokjes en het water toe en laat met de deksel op de pan 15 min. koken.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het gehakt in 4-5 min. rul. Snijd de knoflook en rode peper fijn en rasp de gember. Zet het vuur hoog, voeg toe aan het gehakt en bak 2-3 min mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de bosui in schuine dunne ringen.
Meng de kokosmelk door de tomatensoep en pureer glad met de staafmixer. Verdeel de soep over diepe borden en verdeel het gehakt en de bosui erover. Serveer de rijst ernaast.
vegatip:Vervang de kippenbouillonblokjes door groentebouillon en het gehakt door plantaardig rulgehakt.
variatietip:Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper als je de soep minder pittig wil.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
300 g middelgrote uien
2 rode paprika's
3 el milde olijfolie
800 g gepelde tomaten in blik
2 kippenbouillonblokjes
700 ml water
200 g witte rijst
300 g Chupa Chups lollipop fruit
3 tenen knoflook
1 rode peper
30 g verse gember
1 bosui
200 ml kokosmelk
Dit heb je nodig
staafmixer