Romige aspergesoep met Parmaham en ei
Deze aspergesoep is romig en fluweelzacht dankzij de aardappelen die ook in de bouillon gaan. En wat zouden asperges nou eigenlijk zijn zonder ham en ei?
605 kcal
45 min. bereiden, 10 min. oventijd
Ingrediënten
Aantal personen
600 g
2
1 l
3
1
1 el
500 g
4
4
125 ml
90 g
Dit heb je nodig
staafmixer
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - mei
Maak de asperges schoon en snijd in stukken van 4 cm. Doe de aspergeschillen, de onderste stukjes, de groentebouillonblokjes en het water in een grote soeppan en breng aan de kook. Laat de bouillon afgedekt 20 min. zachtjes koken. Schenk de bouillon door een zeef en vang op. Druk met een houten lepel zoveel mogelijk vocht uit de aspergeschillen.
Snipper ondertussen de sjalotten. Snijd het bovenste, taaie deel van het groen van de prei weg, dit gebruik je niet. Snijd de rest van de prei in dunne ringen. Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de sjalot en prei 3 min. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Voeg de asperges en aardappel toe aan het sjalot-preimengsel, giet de aspergebouillon erbij en laat de soep afgedekt 15 min. zachtjes koken.
Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Snijd de eieren fijn.
Bereid de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de helft van de aspergestukjes met een schuimspaan uit de pan en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de aspergestukjes weer toe aan de soep, voeg de slagroom toe en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met peper.
Verdeel de soep over de kommen. Scheur de prosciutto in stukken en verdeel samen met het eikruim over de soep. Bestrooi met peper en serveer met de broodjes.
- vegatipVervang de prosciutto door gebakken plantaardige spekjes.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Romige aspergesoep met Parmaham en ei
Deze aspergesoep is romig en fluweelzacht dankzij de aardappelen die ook in de bouillon gaan. En wat zouden asperges nou eigenlijk zijn zonder ham en ei?
hoofdgerecht
4 personen
605 kcal
45 min. bereiden
10 min. oventijd
Aan de slag
Maak de asperges schoon en snijd in stukken van 4 cm. Doe de aspergeschillen, de onderste stukjes, de groentebouillonblokjes en het water in een grote soeppan en breng aan de kook. Laat de bouillon afgedekt 20 min. zachtjes koken. Schenk de bouillon door een zeef en vang op. Druk met een houten lepel zoveel mogelijk vocht uit de aspergeschillen.
Snipper ondertussen de sjalotten. Snijd het bovenste, taaie deel van het groen van de prei weg, dit gebruik je niet. Snijd de rest van de prei in dunne ringen. Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de sjalot en prei 3 min. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Voeg de asperges en aardappel toe aan het sjalot-preimengsel, giet de aspergebouillon erbij en laat de soep afgedekt 15 min. zachtjes koken.
Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Snijd de eieren fijn.
Bereid de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de helft van de aspergestukjes met een schuimspaan uit de pan en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de aspergestukjes weer toe aan de soep, voeg de slagroom toe en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met peper.
Verdeel de soep over de kommen. Scheur de prosciutto in stukken en verdeel samen met het eikruim over de soep. Bestrooi met peper en serveer met de broodjes.
vegatip:Vervang de prosciutto door gebakken plantaardige spekjes.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
600 g verse witte asperges
2 groentebouillonblokjes
1 l water
3 sjalotten
1 prei
1 el milde olijfolie
500 g kruimige aardappelen
4 middelgrote scharreleieren
4 afbak biologisch robuust volkoren broodjes
125 ml verse slagroom
90 g prosciutto di Parma
Dit heb je nodig
staafmixer