Auberginestoof met aardappelschijfjes, spiegelei en tuinerwtensalade

Een gezond maaltje voor 2: auberinestoof met gebakken aardappeltjes en een spiegelei. Extra groente: tuinerwten-muntsalade.

495 kcal

35 min. bereiden, 25 min. wachten

licht pittig

3.7/5

(6)

Wat is Nutri-Score?

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 2

  • 2 middelgrote uien

  • 2 tenen knoflook

  • 2 eetlepel milde olijfolie

  • 0.25 theelepel chilivlokken

  • 150 ml water

  • 1 aubergine

  • 2 tomaten

  • 400 gram aardappelschijfjes

  • 200 gram diepvries tuinerwten

  • 10 gram verse munt

  • 0.5 biologische citroen

  • 2 middelgrote scharreleieren

Dit heb je nodig

  • airfryer

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondlactosevrijglutenvrijhoofdgerechtwat eten we vandaagairfryervezelrijk

Ook te zien in

2026 nr. 03 - Lekker buiten

Aan de slag

  1. Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Verhit ¼ van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en chilivlokken 15 min. Voeg na 10 min. het water toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

  2. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 2 cm. Schep om met de helft van de olie en bak ca. 10 min. in de airfryer op 190 °C. Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes. Voeg de tomaat en aubergine toe aan de uien in de pan en stoof nog 15 min.

  3. Doe ondertussen de aardappelschijfjes in de airfryer en bak ca. 15 min. op 180 °C.

  4. Kook ondertussen de tuinerwten 4 min. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de muntblaadjes fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Meng de tuinerwten met de munt en het citroenrasp en breng op smaak met peper.

  5. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak per persoon een spiegelei.Verdeel de aardappelschijfjes, auberginestoof en eieren over twee borden en serveer de tuinerwten­salade ernaast.

  • bereidingstipJe kunt de aubergine en aardappelschijfjes ook in de oven bereiden. Meng de aardappelschijfjes met 1 el olie en verdeel aan een kant over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 30 min. op 200 °C. Meng de blokjes aubergine met 1 el olie en bak de laatste 20 min. mee.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie495 kcal

koolhydraten54 g

waarvan suikers13 g

natrium120 mg

eiwit20 g

vet19 g

waarvan verzadigd4 g

vezels15 g

Gerelateerde recepten

Auberginestoof met aardappelschijfjes, spiegelei en tuinerwtensalade

Een gezond maaltje voor 2: auberinestoof met gebakken aardappeltjes en een spiegelei. Extra groente: tuinerwten-muntsalade.

hoofdgerecht

2 personen

495 kcal

35 min. bereiden

25 min. wachten

Aan de slag

  • Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Verhit ¼ van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en chilivlokken 15 min. Voeg na 10 min. het water toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 2 cm. Schep om met de helft van de olie en bak ca. 10 min. in de airfryer op 190 °C. Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes. Voeg de tomaat en aubergine toe aan de uien in de pan en stoof nog 15 min.

  • Doe ondertussen de aardappelschijfjes in de airfryer en bak ca. 15 min. op 180 °C.

  • Kook ondertussen de tuinerwten 4 min. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de muntblaadjes fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Meng de tuinerwten met de munt en het citroenrasp en breng op smaak met peper.

  • Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak per persoon een spiegelei.Verdeel de aardappelschijfjes, auberginestoof en eieren over twee borden en serveer de tuinerwten­salade ernaast.

bereidingstip:Je kunt de aubergine en aardappelschijfjes ook in de oven bereiden. Meng de aardappelschijfjes met 1 el olie en verdeel aan een kant over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 30 min. op 200 °C. Meng de blokjes aubergine met 1 el olie en bak de laatste 20 min. mee.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 2 personen)

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

2 el milde olijfolie

¼ tl chilivlokken

150 ml water

1 aubergine

2 tomaten

400 g aardappelschijfjes

200 g diepvries tuinerwten

10 g verse munt

½ biologische citroen

2 middelgrote scharreleieren

Dit heb je nodig

  • airfryer