Carbonara arancini
Risotto met lekker veel Parmezaan en guanciale komen samen in deze arancini. Een goudbruin korstje en smeuïge kern van mozzarella maken het helemaal af. Wat wil een mens nog meer?
545 kcal
1 uur 10 min. bereiden, 3 uur wachten
Ingrediënten
Aantal personen
200 g
1
2 tenen
350 g
150 ml
1
1 l
150 g
50 g
120 g
2
60 g
100 g
1 l
Dit heb je nodig
grote ovenschaal (20 x 30 cm)
vershoudfolie
keukenthermometer
frituurpan
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - maart
Snijd de guanciale in blokjes van 1 cm. en doe in een koude grote koekenpan zonder olie of boter. Verhit de pan op middelhoog vuur en bak de guanciale in 8-10 min. krokant. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Schep de guanciale uit de pan en fruit de ui en knoflook 3 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend in 1 min. glazig.
Blus af met de witte wijn en laat 5 min. inkoken. Los ondertussen het bouillonblokje op in het kokende water. Voeg een scheut hete bouillon toe aan de pan en roer kort door. Herhaal dit tot de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt 25 min.
Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de boter in blokjes. Voeg de guanciale, Parmezaanse kaas en boter toe aan de risotto en roer tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper. Stort het risottomengsel in een ovenschaal en laat 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met vershoudfolie, zet in de koelkast en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Verdeel de risotto met natte handen in 10 porties. Druk elke portie plat tot cirkel van 11 cm en leg 1/10 van de mozzarella in het midden, vouw dicht en kneed tot een druppelvorm. Druk stevig aan.
Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem en het paneermeel elk in een diep bord. Haal de arancini achtereenvolgend door de bloem, ei en paneermeel.
Verhit de olie in een frituurpan of ruime pan tot 170 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Bak de arancini in ca. 7 min in delen goudbruin.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Carbonara arancini
Risotto met lekker veel Parmezaan en guanciale komen samen in deze arancini. Een goudbruin korstje en smeuïge kern van mozzarella maken het helemaal af. Wat wil een mens nog meer?
10 personen
545 kcal
1 uur 10 min. bereiden
3 uur wachten
Aan de slag
Snijd de guanciale in blokjes van 1 cm. en doe in een koude grote koekenpan zonder olie of boter. Verhit de pan op middelhoog vuur en bak de guanciale in 8-10 min. krokant. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Schep de guanciale uit de pan en fruit de ui en knoflook 3 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend in 1 min. glazig.
Blus af met de witte wijn en laat 5 min. inkoken. Los ondertussen het bouillonblokje op in het kokende water. Voeg een scheut hete bouillon toe aan de pan en roer kort door. Herhaal dit tot de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt 25 min.
Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de boter in blokjes. Voeg de guanciale, Parmezaanse kaas en boter toe aan de risotto en roer tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper. Stort het risottomengsel in een ovenschaal en laat 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met vershoudfolie, zet in de koelkast en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Verdeel de risotto met natte handen in 10 porties. Druk elke portie plat tot cirkel van 11 cm en leg 1/10 van de mozzarella in het midden, vouw dicht en kneed tot een druppelvorm. Druk stevig aan.
Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem en het paneermeel elk in een diep bord. Haal de arancini achtereenvolgend door de bloem, ei en paneermeel.
Verhit de olie in een frituurpan of ruime pan tot 170 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Bak de arancini in ca. 7 min in delen goudbruin.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 10 personen)
200 g guanciale
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
350 g risottorijst
150 ml witte wijn
1 kippenbouillonblokje
1 l kokend water
150 g Parmezaanse kaas
50 g ongezouten roomboter
120 g geraspte mozzarella
2 middelgrote scharreleieren
60 g tarwebloem
100 g paneermeel
1 l zonnebloemolie
Dit heb je nodig
grote ovenschaal (20 x 30 cm)
vershoudfolie
keukenthermometer
frituurpan
