Carbonara arancini

Risotto met lekker veel Parmezaan en guanciale komen samen in deze arancini. Een goudbruin korstje en smeuïge kern van mozzarella maken het helemaal af. Wat wil een mens nog meer?

545 kcal

1 uur 10 min. bereiden, 3 uur wachten

3.5/5

(2)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 10

  • 200 gram guanciale

  • 1 middelgrote ui

  • 2 tenen knoflook

  • 350 gram risottorijst

  • 150 ml witte wijn

  • 1 kippenbouillonblokje

  • 1 liter kokend water

  • 150 gram Parmezaanse kaas

  • 50 gram ongezouten roomboter

  • 120 gram geraspte mozzarella

  • 2 middelgrote scharreleieren

  • 60 gram tarwebloem

  • 100 gram paneermeel

  • 1 liter zonnebloemolie

Dit heb je nodig

  • grote ovenschaal (20 x 30 cm)

  • vershoudfolie

  • keukenthermometer

  • frituurpan

Ontdek meer van dit soort gerechten

rijstborrelhapjeborrelfrituren

Ook te zien in

2026 - maart

Aan de slag

  1. Snijd de guanciale in blokjes van 1 cm. en doe in een koude grote koekenpan zonder olie of boter. Verhit de pan op middelhoog vuur en bak de guanciale in 8-10 min. krokant. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Schep de guanciale uit de pan en fruit de ui en knoflook 3 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend in 1 min. glazig.

  2. Blus af met de witte wijn en laat 5 min. inkoken. Los ondertussen het bouillonblokje op in het kokende water. Voeg een scheut hete bouillon toe aan de pan en roer kort door. Herhaal dit tot de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt 25 min.

  3. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de boter in blokjes. Voeg de guanciale, Parmezaanse kaas en boter toe aan de risotto en roer tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper. Stort het risottomengsel in een ovenschaal en laat 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met vershoudfolie, zet in de koelkast en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.

  4. Verdeel de risotto met natte handen in 10 porties. Druk elke portie plat tot cirkel van 11 cm en leg 1/10 van de mozzarella in het midden, vouw dicht en kneed tot een druppelvorm. Druk stevig aan.

  5. Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem en het paneermeel elk in een diep bord. Haal de arancini achtereenvolgend door de bloem, ei en paneermeel.

  6. Verhit de olie in een frituurpan of ruime pan tot 170 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Bak de arancini in ca. 7 min in delen goudbruin.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie545 kcal

koolhydraten39 g

waarvan suikers2 g

natrium680 mg

eiwit16 g

vet36 g

waarvan verzadigd14 g

vezels1 g

Gerelateerde recepten

Carbonara arancini

Risotto met lekker veel Parmezaan en guanciale komen samen in deze arancini. Een goudbruin korstje en smeuïge kern van mozzarella maken het helemaal af. Wat wil een mens nog meer?

10 personen

545 kcal

1 uur 10 min. bereiden

3 uur wachten

Aan de slag

  • Snijd de guanciale in blokjes van 1 cm. en doe in een koude grote koekenpan zonder olie of boter. Verhit de pan op middelhoog vuur en bak de guanciale in 8-10 min. krokant. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Schep de guanciale uit de pan en fruit de ui en knoflook 3 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend in 1 min. glazig.

  • Blus af met de witte wijn en laat 5 min. inkoken. Los ondertussen het bouillonblokje op in het kokende water. Voeg een scheut hete bouillon toe aan de pan en roer kort door. Herhaal dit tot de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt 25 min.

  • Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de boter in blokjes. Voeg de guanciale, Parmezaanse kaas en boter toe aan de risotto en roer tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper. Stort het risottomengsel in een ovenschaal en laat 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met vershoudfolie, zet in de koelkast en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.

  • Verdeel de risotto met natte handen in 10 porties. Druk elke portie plat tot cirkel van 11 cm en leg 1/10 van de mozzarella in het midden, vouw dicht en kneed tot een druppelvorm. Druk stevig aan.

  • Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem en het paneermeel elk in een diep bord. Haal de arancini achtereenvolgend door de bloem, ei en paneermeel.

  • Verhit de olie in een frituurpan of ruime pan tot 170 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keukenthermometer. Bak de arancini in ca. 7 min in delen goudbruin.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 10 personen)

200 g guanciale

1 middelgrote ui

2 tenen knoflook

350 g risottorijst

150 ml witte wijn

1 kippenbouillonblokje

1 l kokend water

150 g Parmezaanse kaas

50 g ongezouten roomboter

120 g geraspte mozzarella

2 middelgrote scharreleieren

60 g tarwebloem

100 g paneermeel

1 l zonnebloemolie

Dit heb je nodig

  • grote ovenschaal (20 x 30 cm)

  • vershoudfolie

  • keukenthermometer

  • frituurpan