Cacio e pepe met saffraan en geroosterde pistache van Nonna Silvi

• Rooster de pistachenoten in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur 2-3 min. tot lichtgoudbruin. Hak ze grof en hou apart.

• Rasp ondertussen de Pecorino Romano fijn en meng in een kom met een scheutje koud water tot een gladde, dikke pasta.

• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in lichtgezouten water. Los ondertussen de saffraan op in een ½ᵉ soeplepel heet pastawater.

• Kneus de zwarte-peperkorrels grof (in een vijzel) en rooster ze in een grote pan zonder olie of boter 1 min. op middelhoog vuur. Voeg 1 soeplepel pastawater toe.

• Giet de spaghetti 2 min. voor het einde van de kooktijd af en vang het kookvocht op. Gaar de spaghetti op laag vuur verder in de pan met de peper. Voeg naar behoefte pastawater toe.

• Haal de pan van het vuur, wacht een paar seconden en roer het saffraanwater en de pecorinocrème erdoor. Meng snel tot een glanzende, romige saus zonder klontjes.

• Verdeel over de borden en bestrooi met de geroosterde pistachenoten, een draai zwarte peper en wat extra Pecorino Romano.

algemeen:Voeg de pecorino nooit toe boven direct vuur, anders schift hij. Van het vuur, met een scheutje pastawater, wordt hij zijdezacht.