Ossobuco met polentafriet

Wij maken maar wat graag ossobuco. Serveer het vlees met je eigengemaakte polentafriet en... mamma mia dat wordt smullen!

680 kcal

45 min. bereiden, 3 uur wachten

4.2/5

(9)

Wat is Nutri-Score?

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 middelgrote ui

  • 3 tenen knoflook

  • 200 gram winterpeen

  • 1 stengel bleekselderij

  • 800 gram runderschenkel met been

  • 3 eetlepel tarwebloem

  • 50 gram ongezouten roomboter

  • 2 eetlepel tomatenpuree

  • 150 ml droge witte wijn

  • 400 ml vleesfond

  • 700 ml water

  • 1 laurierblad

  • 5 gram verse tijm

  • 150 gram Parmigiano Reggiano

  • 200 gram polenta

  • 1 liter zonnebloemolie

Dit heb je nodig

  • schaal 24 x 30 cm

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

italiaansbijgerechtfrituren

Ook te zien in

2026 nr. 04 - Italiaanse zomer

Aan de slag

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van 0.5 cm. Snijd de bleekselderij in kleine boogjes.

  2. Bestrooi de schenkels met de bloem, peper en eventueel zout. Verhit de helft van de boter in braadpan en bak de schenkels aan beide kanten lichtbruin. Haal uit de pan.

  3. Bak in dezelfde pan de ui, winterpeen en selderij 8-10 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. Voeg de wijn toe en laat in 2-3 min. tot de helft inkoken.

  4. Doe het vlees terug in de pan, voeg de fond, 100 ml water, het laurierblad en de tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 3 uur zachtjes koken. Keer het vlees halverwege. Haal de deksel van de pan en laat de saus nog 10 min. inkoken.

  5. Rasp ondertussen de kaas. Breng 600 ml water aan de kook. Voeg als het water kookt al roerend de polenta toe. Zet het vuur laag en roer 3-5 min. tot de polenta is ingedikt. Zet het vuur uit. Voeg de rest van de boter toe en rasp de Parmezaanse kaas erboven. Roer door en breng op smaak met peper en eventueel zout.

  6. Bekleed de schaal met bakpapier en schep de polenta erin. Laat 1 uur afkoelen. Haal de polenta uit de schaal en snijd de plak in frieten (ca. 24 stuks). Verhit de olie in een pan tot 190 °C. Frituur de friet in delen in 8 min. goudgeel in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de ossobuco met de polentafriet.

  • serveertipLekker met een salade.
  • bereidingstipFrituur de polentafriet met een schuimspaan eronder, zodat ze minder snel uit elkaar vallen.
  • bereidingstipJe kunt de polentafriet ook in de oven bereiden. Verdeel de friet over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 el olie. Bak in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 30-35 min. goudgeel en krokant.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie680 kcal

koolhydraten51 g

waarvan suikers5 g

natrium520 mg

eiwit42 g

vet32 g

waarvan verzadigd14 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Ossobuco met polentafriet

Wij maken maar wat graag ossobuco. Serveer het vlees met je eigengemaakte polentafriet en... mamma mia dat wordt smullen!

bijgerecht

4 personen

680 kcal

45 min. bereiden

3 uur wachten

Aan de slag

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van 0.5 cm. Snijd de bleekselderij in kleine boogjes.

  • Bestrooi de schenkels met de bloem, peper en eventueel zout. Verhit de helft van de boter in braadpan en bak de schenkels aan beide kanten lichtbruin. Haal uit de pan.

  • Bak in dezelfde pan de ui, winterpeen en selderij 8-10 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. Voeg de wijn toe en laat in 2-3 min. tot de helft inkoken.

  • Doe het vlees terug in de pan, voeg de fond, 100 ml water, het laurierblad en de tijm toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 3 uur zachtjes koken. Keer het vlees halverwege. Haal de deksel van de pan en laat de saus nog 10 min. inkoken.

  • Rasp ondertussen de kaas. Breng 600 ml water aan de kook. Voeg als het water kookt al roerend de polenta toe. Zet het vuur laag en roer 3-5 min. tot de polenta is ingedikt. Zet het vuur uit. Voeg de rest van de boter toe en rasp de Parmezaanse kaas erboven. Roer door en breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Bekleed de schaal met bakpapier en schep de polenta erin. Laat 1 uur afkoelen. Haal de polenta uit de schaal en snijd de plak in frieten (ca. 24 stuks). Verhit de olie in een pan tot 190 °C. Frituur de friet in delen in 8 min. goudgeel in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de ossobuco met de polentafriet.

serveertip:Lekker met een salade.

bereidingstip:Frituur de polentafriet met een schuimspaan eronder, zodat ze minder snel uit elkaar vallen.

bereidingstip:Je kunt de polentafriet ook in de oven bereiden. Verdeel de friet over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 el olie. Bak in een voorverwarmde oven van 200 ºC in 30-35 min. goudgeel en krokant.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 middelgrote ui

3 tenen knoflook

200 g winterpeen

1 stengel bleekselderij

800 g runderschenkel met been

3 el tarwebloem

50 g ongezouten roomboter

2 el tomatenpuree

150 ml droge witte wijn

400 ml vleesfond

700 ml water

1 laurierblad

5 g verse tijm

150 g Parmigiano Reggiano

200 g polenta

1 l zonnebloemolie

Dit heb je nodig

  • schaal 24 x 30 cm

  • bakpapier