Herfstsalade met pompoen en quinoa

Deze mooie kleurrijke herfstsalade van pompoen, biet en quinoa maakt van de lunch een feestje.

2 personen

655 kcal

25 min. bereiden

40 min. oventijd

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode ui in blokjes van 2 cm. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Verdeel de pompoenblokjes, bietenblokjes, kikkererwten en rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ⅖ van de olie. Bestrooi met de baharat en bestrooi het geheel met peper en eventueel zout. Rooster 20 min. in de oven.
Boen ondertussen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de granaatappelmelasse met de rest van de olie, honing en het citroenrasp- en sap tot een dressing en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de quinoa en geroosterde groente over kommen. Snijd de peterselie grof. Bestrooi de salade met de peterselie, granaatappelpitjes en de maaltijdverrijker. Schep om met de dressing.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 2 personen)

3 rode uien

200 g kikkererwten in blik

400 g koelverse flespompoen stukjes

200 g gekookte rode bietenblokjes

5 el extra vierge olijfolie

1 el baharat

1 biologische citroen

1 el granaatappelmelasse

½ el honing

150 g koelverse slaverrijker quinoa

5 g verse platte peterselie

45 g granaatappelpitjes

1 el maaltijdverrijker chili