Linzensalade met gegrilde groenten
Dit vegetarische wereldgerecht valt zeker bij iedereen in de smaak.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 2 rode paprika's
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 150 g verse haricots verts (schaal 150 g)
- 5 el walnotenolie
- 5 el balsamicoazijn (flesje 250 ml, op hout gerijpt)
- 15 g verse munt (bakje 15 g)
- 20 g verse platte peterselie (bakje 20 g)
- 100 g witte kaas (pakje 200 g)
- 100 g ricotta (verse kaas, bakje 250 g)
- 2 el kraanwater
- 800 g bruine linzen in blik (blik à 400 g)
Keukenspullen
- ovenschaal (20 x 20 cm)
- grillpan
- keukenmachine
Advertentie
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 225 °C. Leg de paprika's in de ovenschaal en rooster ze ca. 25 min. in de oven. Doe de paprika's 10 min. in een pan met de deksel erop of in een afgesloten plastic zak. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen. Doe ze in een schaal.
- Snijd de aubergine en courgette in plakken van een 1/2 cm. Verhit de grillpan en gril de plakken in porties in 3 min. tot er mooie grillstrepen op staan. Keer halverwege en leg ze bij de paprika in de schaal. Maak de haricots verts schoon en kook ze 3 min. Voeg toe aan de groenten in de schaal. Besprenkel de groenten met de walnootolie en azijn en bestrooi met peper en zout. Schep om.
- Snijd de blaadjes van de munt en peterselie grof. Doe de witte kaas, ricotta en munt samen met water in de keukenmachine. Pureer tot een glad mengsel. Laat de linzen uitlekken in een vergiet, spoel af en doe bij de groenten. Doe de rest van de munt en peterselie erbij en schep voorzichtig om. Schep een paar hoopjes van het kaasmengsel op de salade of serveer er apart bij.
Linzensalade met gegrilde groente
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 445 kcal
- eiwit 21 g
- koolhydraten 35 g
-
vet 22 g
waarvan verzadigd 7 g - natrium 630 mg
- vezels 11 g
Ook te zien in
Linzensalade met gegrilde groenten
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Linzensalade met gegrilde groenten
Verwarm de oven voor op 225 °C.
- 2 rode paprika's
Leg de paprika's in de ovenschaal en rooster ze ca. 25 min. in de oven.
Doe de paprika's 10 min. in een pan met de deksel erop of in een afgesloten plastic zak.
Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen. Doe ze in een schaal.
- 1 aubergine
- 1 courgette
Snijd de aubergine en courgette in plakken van een 1/2 cm.
Verhit de grillpan en gril de plakken in porties in 3 min. tot er mooie grillstrepen op staan. Keer halverwege en leg ze bij de paprika in de schaal.
- 150 g verse haricots verts
Maak de haricots verts schoon en kook ze 3 min. Voeg toe aan de groenten in de schaal.
- 5 el walnotenolie
- 5 el balsamicoazijn
Besprenkel de groenten met de walnotenolie en azijn en bestrooi met peper en zout. Schep om.
- 15 g verse munt
- 20 g verse platte peterselie
Snijd de blaadjes van de munt en peterselie grof.
- 100 g witte kaas
- 100 g ricotta
- 2 el kraanwater
Doe de witte kaas, ricotta en 2 el munt samen met het water in de keukenmachine. Pureer tot een glad mengsel.
- 800 g bruine linzen in blik
Laat de linzen uitlekken in een vergiet, spoel af en doe bij de groenten. Doe de rest van de munt en peterselie erbij en schep voorzichtig om.
Schep een paar hoopjes van het kaasmengsel op de salade of serveer er apart bij. Bon appétit!