Ovengroente met zoete aardappel en kip
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
1 zak paprikamix1 zak
500 gram zoete aardappelen500 g
2 rode uien2
400 gram kikkererwten in blik400 g
1 eetlepel gedroogde oregano1 el
4 eetlepel traditionele olijfolie4 el
15 gram verse peterselie15 g
1 eetlepel mayonaise1 el
2 eetlepel ketchup2 el
300 gram kipfiletblokjes300 g
250 gram cherrytomaten250 g
Dit heb je nodig
vergiet
bakpapier
Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Boen de aardappelen schoon en snijd in de lengte in dunne partjes van ca. 1 cm dik. Snijd de uien in dunne parten. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
Meng de paprika, aardappel, ui, kikkererwten en oregano met de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 min. in de oven.
Snijd ondertussen de peterselie fijn en meng de helft door de mayonaise en ketchup tot een salsa.
Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven en schep de kip door het aardappel-groentemengsel. Zet terug en schep weer na 10 min. de tomaten erdoor. Bak nog 5 min. Neem uit de oven, meng de rest van de peterselie erdoor. Serveer met de salsa.
