Vegan taart
Een vegan taart bakken doe je natuurlijk zonder de usual bak-suspects zoals boter en eieren. Goed nieuws: die kun je heel goed vervangen! Met onze tips & tricks maak je elke vegan – en omnivoor – intens gelukkig met jouw baksel.
Vegan taart recepten
Vegan avocado-cheesecake (no bake)
Ingrediënten
voor 8 personen- 95 g garneeramandelen
- 50 g sesamzaad
- 1 el anijszaad
- 125 g dadels zonder pit
- 3 eetrijpe avocado's
- 1 citroen
- 1 medium handsinaasappel
- 4 el ahornsiroop
- 100 ml amandelmelk
- 2 tl vanillearoma
- 100 g geurloze kokosolie
Nodig in de keuken
- keukenmachine
- springvorm ø 18 cm
- bakpapier
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de garneeramandelen, het sesamzaad en anijszaad 3 min. Schep uit de pan in de kom van de keukenmachine en maal samen met de dadels fijn.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Bedek de bodem gelijkmatig met het dadel-amandelmengsel en duw stevig aan.
- Snijd de avocado's overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil in de kom van de keukenmachine. Pers de citroen uit en voeg het sap toe. Rasp de oranje schil van de sinaasappel boven de kom.
- Voeg de ahornsiroop, amandelmelk en het vanillearoma toe en pureer tot een glad mengsel. Verwarm de kokosolie in een steelpannetje en voeg toe aan het avocadomengsel. Verdeel het mengsel over de bodem en strijk glad. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Vegan taart bakken: wat zijn de mogelijkheden?
Om vegan taarten te bakken zijn boter, eieren, room en honing in principe de belangrijkste basisingrediënten waar je iets anders voor moet verzinnen. Tegenwoordig zijn er steeds meer alternatieven voor boter verkrijgbaar, zodat je de boter vaak een-op-een kunt vervangen. Daarmee bak je bijvoorbeeld een vegan appeltaart, met soja-topping als vegan of plantaardig alternatief voor slagroom. In plaats van eieren kun je in cake-achtige taarten appelmoes gebruiken, of een zogenaamd ‘lijnzaad-ei’ – flax egg in het Engels. Door de bindende werking van lijnzaad kun je dit ook gebruiken als vervanger voor ei. Dat doe je door 1 eetlepel fijngemalen lijnzaad te mengen met 3 eetlepels water. Roer goed, laat 5 minuten staan en het is klaar voor gebruik. Aquafaba, kikkererwtenvocht, is perfect om eiwit mee te vervangen. Zo maak je zelfs een vegan meringuetaart! In plaats van honing kun je agavesiroop gebruiken, ahornsiroop of gewoon suiker.
Vegan taartdeeg maken: hoe doe je dat?
Voor een vegan basisdeeg voor taart, zoals bij deze citroentaart, gebruik je een plantaardig alternatief voor boter. Kies voor de variant die niet smeerbaar is, maar hard. Deze kun je op dezelfde manier door bloem of meel wrijven als gewone boter (met je handen, alsof je muntjes telt), totdat een fijn kruim ontstaat dat een beetje aan zand doet denken. Dit kan ook in de keukenmachine. Na het toevoegen van zout of suiker – afhankelijk van of je een hartig of zoet deeg maakt – kun je een heel klein beetje water of een plantaardig alternatief voor zuivel, zoals amandeldrink, toevoegen om het deeg samen te brengen. Vorm tot een bal, dek af en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Vegan cheesecake maken: wat zijn de tips?
Bij het maken van een vegan ‘cheesecake’ is het vooral de textuur die belangrijk is. Net als bij een reguliere cheesecake is het lekker als de taart fluweelzacht en lekker romig is. Hiervoor worden vaak cashewnoten gebruikt. Door die een nacht te laten weken in koud water, worden ze zacht. Je kunt ze dan met een staafmixer of in een keukenmachine glad malen tot een romige, zachte crème die perfect is als roomkaas-stand-in. Aan dat mengsel kun je extra smaakmakers toevoegen, zoals vanille, sinaasappelrasp of citroensap, en het gebruiken als cheesecakevulling op bijvoorbeeld een bodem van gemalen vegan koekjes met een gesmolten plantaardig alternatief voor boter erdoor. Nog zo’n vegan topper: avocado. Gepureerd levert dat eenzelfde creamy, fluwelige, cheesecake-achtige vulling op
