Om vegan taarten te bakken zijn boter, eieren, room en honing in principe de belangrijkste basisingrediënten waar je iets anders voor moet verzinnen. Tegenwoordig zijn er steeds meer alternatieven voor boter verkrijgbaar, zodat je de boter vaak een-op-een kunt vervangen. Daarmee bak je bijvoorbeeld een vegan appeltaart, met soja-topping als vegan of plantaardig alternatief voor slagroom. In plaats van eieren kun je in cake-achtige taarten appelmoes gebruiken, of een zogenaamd ‘lijnzaad-ei’ – flax egg in het Engels. Door de bindende werking van lijnzaad kun je dit ook gebruiken als vervanger voor ei. Dat doe je door 1 eetlepel fijngemalen lijnzaad te mengen met 3 eetlepels water. Roer goed, laat 5 minuten staan en het is klaar voor gebruik. Aquafaba, kikkererwtenvocht, is perfect om eiwit mee te vervangen. Zo maak je zelfs een vegan meringuetaart! In plaats van honing kun je agavesiroop gebruiken, ahornsiroop of gewoon suiker.

Bij het maken van een vegan ‘cheesecake’ is het vooral de textuur die belangrijk is. Net als bij een reguliere cheesecake is het lekker als de taart fluweelzacht en lekker romig is. Hiervoor worden vaak cashewnoten gebruikt. Door die een nacht te laten weken in koud water, worden ze zacht. Je kunt ze dan met een staafmixer of in een keukenmachine glad malen tot een romige, zachte crème die perfect is als roomkaas-stand-in. Aan dat mengsel kun je extra smaakmakers toevoegen, zoals vanille, sinaasappelrasp of citroensap, en het gebruiken als cheesecakevulling op bijvoorbeeld een bodem van gemalen vegan koekjes met een gesmolten plantaardig alternatief voor boter erdoor. Nog zo’n vegan topper: avocado. Gepureerd levert dat eenzelfde creamy, fluwelige, cheesecake-achtige vulling op