Couscous met gemarineerde aubergine
Couscous met gemarineerde aubergine
bewaar
bewaar

Couscous met gemarineerde aubergine

Lekker vega: couscous vol groenten, de kaasblokjes maken het af.

15 min. bereiden
243waarderingen

Aan de slag

1

Doe de couscous in een kom en schenk er het kokende water bij. Dek af met vershoudfolie en laat staan. Laat de kaasblokjes uitlekken en vang de olie op.

2

Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm. Verhit 2 el van de opgevangen olie in een koekenpan en bak de aubergine op hoog vuur in 5 min. goudbruin en gaar. Snijd ondertussen de peterselie en de knoflook fijn en meng met de azijn en de rest van de olie tot een dressing.

3

Verhit 2 el van de dressing in een andere koekenpan en roerbak de wokmix 5 min. Meng ondertussen de aubergine met de rest van de dressing. Roer de couscous los met een vork. Schep er de wokmix, (versgemalen) peper en eventueel zout door. Garneer met de kaas- en aubergineblokjes.

variatietipHoud je van pittig? Voeg vlak voor het serveren wat rucola toe.

Knoflook snijden

Instructievideo - 00:57 min.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Couscous met gemarineerde aubergine

Lekker vega: couscous vol groenten, de kaasblokjes maken het af.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande

Dit heb je nodig