Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in halve plakken. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut ¾ van de knoflook toe. Voeg de courgette toe en bak 5 min. mee. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.
Rasp ondertussen de kaas. Mix met het basilicum en de helft van de pijnboompitten in de hakmolen van de staafmixer. Voeg langzaam de olie toe en mix tot een pesto.
Voeg de helft van de pesto toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Verdeel de soep over kommen. Serveer de rest van de pesto en pijnboompitten erbij.
Courgettesoep met pesto
Groen + groen = verrukkelijk!
- variatietipOok lekker met koelverse pestospread i.p.v. zelfgemaakte pesto.
Gerelateerde recepten
Courgettesoep met pesto
Groen + groen = verrukkelijk!
hoofdgerecht
4 personen
360 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in halve plakken. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut ¾ van de knoflook toe. Voeg de courgette toe en bak 5 min. mee. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.
Rasp ondertussen de kaas. Mix met het basilicum en de helft van de pijnboompitten in de hakmolen van de staafmixer. Voeg langzaam de olie toe en mix tot een pesto.
Voeg de helft van de pesto toe aan de soep. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Verdeel de soep over kommen. Serveer de rest van de pesto en pijnboompitten erbij.
variatietip:Ook lekker met koelverse pestospread i.p.v. zelfgemaakte pesto.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
3 courgettes
1 el traditionele olijfolie
2 kippenbouillontabletten
1¼ l water
30 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
40 g geroosterde pijnboompitten
75 ml extra vierge olijfolie
Dit heb je nodig
staafmixer met hakmolen