Rijkgevulde groentesoep met volkorenpasta van London Loy

Een soep boordevol groente die binnen 20 min op tafel staat met als extra pluspunt dat er meestal wel iets overblijft voor lunch de volgende dag. Deze rijkgevulde groentesoep met volkorenpasta voldoet precies aan die omschrijving.

530 kcal

20 min. bereiden, 15 min. oventijd

3.3/5

(29)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 200 gram kikkererwten in blik

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 150 gram gesneden uien

  • 400 gram basis soepgroente

  • 2 liter kokend water

  • 2 groentebouillontablet

  • 300 gram mini penne volkoren

  • 400 gram verse spinazie

  • 15 gram verse peterselie

  • 1 courgette

Dit heb je nodig

  • bakpapier (30 x 30 cm)

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visbudgetsoephoofdgerechtwat eten we vandaagkokenmaaltijdsoep

Ook te zien in

2023 nr. 05 - Hoera, Allerhande 40 jaar!

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Laat de kikkererwten uitlekken. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de kikkererwten ca. 15 min. in de oven.

  2. Verhit ondertussen de helft van de olie in een (soep)pan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 min., schep af en toe om. Voeg de soepgroente toe en bak nog 2 min. mee. Voeg het kokende water en de bouillonblokjes toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg de penne toe en kook mee volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de spinazie 5 min. Breng op smaak met peper.

  4. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm, voeg toe aan de soep en kook de laatste 4 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  5. Verdeel de spinazie en de soep over diepe borden en bestrooi met de knapperige kikkererwten en de peterselie.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie530 kcal

koolhydraten65 g

waarvan suikers14 g

natrium920 mg

eiwit19 g

vet18 g

waarvan verzadigd3 g

vezels15 g

Gerelateerde recepten

Rijkgevulde groentesoep met volkorenpasta van London Loy

Een soep boordevol groente die binnen 20 min op tafel staat met als extra pluspunt dat er meestal wel iets overblijft voor lunch de volgende dag. Deze rijkgevulde groentesoep met volkorenpasta voldoet precies aan die omschrijving.

hoofdgerecht

4 personen

530 kcal

20 min. bereiden

15 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 220 °C. Laat de kikkererwten uitlekken. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de kikkererwten ca. 15 min. in de oven.

  • Verhit ondertussen de helft van de olie in een (soep)pan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 min., schep af en toe om. Voeg de soepgroente toe en bak nog 2 min. mee. Voeg het kokende water en de bouillonblokjes toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg de penne toe en kook mee volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  • Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de spinazie 5 min. Breng op smaak met peper.

  • Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm, voeg toe aan de soep en kook de laatste 4 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Verdeel de spinazie en de soep over diepe borden en bestrooi met de knapperige kikkererwten en de peterselie.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

200 g kikkererwten in blik

4 el milde olijfolie

150 g gesneden uien

400 g basis soepgroente

2 l kokend water

2 groentebouillontablet

300 g mini penne volkoren

400 g verse spinazie

15 g verse peterselie

1 courgette

Dit heb je nodig

  • bakpapier (30 x 30 cm)