Kip-kokoscurry met courgette en bloemkoolrijst

Een bordje curry is met een simpele aanpassing helemaal paleo. Geloof ons: op een bedje van bloemkoolrijst smaakt kruidige kip-kokoscurry minstens net zo lekker.

545 kcal

20 min. bereiden

4.1/5

(219)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 2

  • 15 gram verse gember

  • 1 teen knoflook

  • 1 middelgrote ui

  • 1 courgette

  • 1 limoen

  • 7.5 gram verse koriander

  • 2 eetlepel kokosolie

  • 200 gram kipfiletblokjes

  • 0.5 theelepel kurkuma

  • 200 ml kokosmelk

  • 400 gram koelverse bloemkoolrijst

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijlactosevrijcurryhoofdgerechtstoven

Ook te zien in

september 2023 - september 2023

Aan de slag

  1. Rasp de gember fijn en snijd de knoflook fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette in dunne halve plakjes. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de halve vrucht uit. Snijd de andere helft in parten. Snijd de koriander fijn.

  2. Verhit de helft van de olie in een wok en bak de kip 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui, gember, courgette en kurkuma toe en bak 2 min. op middelhoog vuur.

  3. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 7 min. met de deksel op de pan stoven. Voeg de limoenrasp, de helft van de koriander en 1 el limoensap (per 2 personen) toe en breng op smaak met peper en eventueel zeezout.

  4. Verhit ondertussen de rest van de kokosolie in een koekenpan en bak de bloemkoolrijst 3-4 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zeezout.

  5. Serveer de curry met de bloemkoolrijst en limoenpartjes en garneer met de rest van de koriander.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie545 kcal

koolhydraten22 g

waarvan suikers16 g

natrium120 mg

eiwit34 g

vet34 g

waarvan verzadigd30 g

vezels8 g

Gerelateerde recepten

Kip-kokoscurry met courgette en bloemkoolrijst

Een bordje curry is met een simpele aanpassing helemaal paleo. Geloof ons: op een bedje van bloemkoolrijst smaakt kruidige kip-kokoscurry minstens net zo lekker.

hoofdgerecht

2 personen

545 kcal

20 min. bereiden

Aan de slag

  • Rasp de gember fijn en snijd de knoflook fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette in dunne halve plakjes. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de halve vrucht uit. Snijd de andere helft in parten. Snijd de koriander fijn.

  • Verhit de helft van de olie in een wok en bak de kip 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui, gember, courgette en kurkuma toe en bak 2 min. op middelhoog vuur.

  • Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 7 min. met de deksel op de pan stoven. Voeg de limoenrasp, de helft van de koriander en 1 el limoensap (per 2 personen) toe en breng op smaak met peper en eventueel zeezout.

  • Verhit ondertussen de rest van de kokosolie in een koekenpan en bak de bloemkoolrijst 3-4 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zeezout.

  • Serveer de curry met de bloemkoolrijst en limoenpartjes en garneer met de rest van de koriander.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 2 personen)

15 g verse gember

1 teen knoflook

1 middelgrote ui

1 courgette

1 limoen

7½ g verse koriander

2 el kokosolie

200 g kipfiletblokjes

½ tl kurkuma

200 ml kokosmelk

400 g koelverse bloemkoolrijst

Dit heb je nodig