Gepofte zoete aardappel met ratatouille
Groenten stoven in een geurige tomatensaus is een garantie voor succes. Gebruik je dit als vulling voor een gepofte zoete aardappel, dan weet je: die borden gaan schoon leeg!
655 kcal
30 min. bereiden, 50 min. oventijd
4.2/5
(36)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
1 kg zoete aardappel1 kg
2 rode uien2
2 tenen knoflook2 tenen
4 eetlepel milde olijfolie4 el
1 rode paprika1
1 aubergine1
1 courgette1
2 theelepel Provençaalse kruiden in zakje2 tl
350 ml tomato frito350 ml
60 gram rookamandelen60 g
85 gram rucola85 g
100 gram Griekse yoghurt 10%100 g
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2024 nr. 03 - De smaak te pakken
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verpak elke zoete aardappel in een stuk aluminiumfolie en pof 45-50 min. in de oven. Controleer na 40-45 min. of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Komt de vork er weer gemakkelijk uit, dan zijn ze gaar.
Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 5 min. op middelhoog vuur.
Maak ondertussen de paprika schoon en snijd in blokjes van 1½ cm. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Voeg de paprika en aubergine toe en bak 5 min. mee.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes van 2 cm en voeg met de Provençaalse kruiden toe, bak 5 min. mee Voeg de tomato frito, peper en eventueel zout toe. Breng aan de kook en laat 30 min. met de deksel schuin op de pan op laag vuur zachtjes koken, roer af en toe.
Hak de amandelen grof. Verdeel de rucola over borden. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in, maar niet helemaal door en leg op de rucola. Schep de ratatouille erin. Verdeel de yoghurt erover en bestrooi met de gehakte amandelen.
- combinatietipLekker met zwarte bonen of kikkererwten.
- vegantipVervang de yoghurt door plantaardige yoghurt.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Voedingswaarden
energie655 kcal
koolhydraten81 g
waarvan suikers26 g
natrium800 mg
eiwit13 g
vet28 g
waarvan verzadigd5 g
vezels13 g
Gepofte zoete aardappel met ratatouille
Groenten stoven in een geurige tomatensaus is een garantie voor succes. Gebruik je dit als vulling voor een gepofte zoete aardappel, dan weet je: die borden gaan schoon leeg!
hoofdgerecht
4 personen
655 kcal
30 min. bereiden
50 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verpak elke zoete aardappel in een stuk aluminiumfolie en pof 45-50 min. in de oven. Controleer na 40-45 min. of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Komt de vork er weer gemakkelijk uit, dan zijn ze gaar.
Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 5 min. op middelhoog vuur.
Maak ondertussen de paprika schoon en snijd in blokjes van 1½ cm. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Voeg de paprika en aubergine toe en bak 5 min. mee.
Snijd ondertussen de courgette in blokjes van 2 cm en voeg met de Provençaalse kruiden toe, bak 5 min. mee Voeg de tomato frito, peper en eventueel zout toe. Breng aan de kook en laat 30 min. met de deksel schuin op de pan op laag vuur zachtjes koken, roer af en toe.
Hak de amandelen grof. Verdeel de rucola over borden. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in, maar niet helemaal door en leg op de rucola. Schep de ratatouille erin. Verdeel de yoghurt erover en bestrooi met de gehakte amandelen.
combinatietip:Lekker met zwarte bonen of kikkererwten.
vegantip:Vervang de yoghurt door plantaardige yoghurt.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 kg zoete aardappel
2 rode uien
2 tenen knoflook
4 el milde olijfolie
1 rode paprika
1 aubergine
1 courgette
2 tl Provençaalse kruiden in zakje
350 ml tomato frito
60 g rookamandelen
85 g rucola
100 g Griekse yoghurt 10%
